آیا علت تغییر رنگ برنج را می‌دانید؟
نویسنده: مشهد برنج 
تغییر رنگ برنج در مراحل مختلف کاشت و نگهداری آن به عوامل مختلفی بستگی دارد. بسته به روش کشت برنج و محل کشت آن و نوع برنج و در مرحله بعدی شرایط نگهداری آن رنگ برنج تغییر می‌کند. علت تغییر رنگ برنج در بیشتر موارد طبیعی است؛ اما برخی موارد هم ممکن است آلوده‌شدن به مواد شیمیایی دلیل تغییر رنگ برنج باشد. دلیل تغییر رنگ برنج پخته شده بر خلاف برنج خام تنها به فساد و آلودگی آن باز می‌گردد. مصرف این نوع برنج تحت هیچ شرایطی توصیه نمی‌شود. در ادامه این مقاله از مشهدبرنج با ما همراه باشید تا درباره انواع علت‌هایی که سبب تغییر رنگ برنج می‌شود صحبت کنیم.
دلایل تغییر رنگ برنج چیست؟
علت تغییر رنگ برنج موارد مختلفی می‌تواند باشد. بیشتر این دلایل مربوط به مراحل برداشت و نگهداری برنج در انبار و سردخانه است. به عبارت بهتر اشتباهاتی که افراد در هنگام نگهداری از برنج مرتکب می‌شوند، علت تغییر رنگ برنج است. در مراحل بعدی ممکن است برنج پس از پخته‌شدن نیز تغییر رنگ دهد. اما آیا دلیل تغییر رنگ برنج پخته شده با برنج خام یکی است؟ قبل از اینکه به بررسی این موضوع بپردازیم قصد داریم علت تغییر رنگ برنج خام را بررسی کنیم. برخی از رایج‌ترین این دلایل عبارت‌اند از:
- آلودگی با قارچ‌ها و باکتری‌ها: آلوده‌شدن دانههای برنج چه در زمانی که روی خوشه هستند و چه در زمانی که در انبار نگهداری می‌شوند. ممکن است باعث تغییر رنگ برنج شود.
- قرارگرفتن در معرض نور: نگهداری دانههای برنج پس از برداشت در جایی که نور مستقیم آفتاب به آن بتابد یکی دیگر از دلایل تغییر رنگ برنج است.
- اکسیداسیون آنزیماتیک: اکسیداسیون فرایندی شیمیایی است که طی آن دانههای برنج تغییر رنگ داده و فاسد می‌شوند. درصورتی‌که دانههای برنج در معرض هوای آزاد قرار بگیرد، آنزیم‌های موجود در برنج با اکسیژن هوا واکنش داده و رنگ‌دانه‌های برنج به قرمز تغییر می‌کند.
توصیه می‌شود که در صورت مشاهده هر گونه آلودگی و یا تغییر رنگ بر روی دانههای برنج از مصرف‌کردن آن خودداری کنید. برنج را دور بریزید؛ چراکه مصرف برنج با این نوع از آلودگی می‌تواند برای سلامتی شما بسیار مضر باشد.
دلیل تغییر رنگ برنج پخته شده؛ علت قرمزشدن دانه های برنج چیست؟
قرمزرنگ شدن دانههای برنج می‌تواند به دلایل مختلفی اتفاق بیفتد. برنجی که رنگ‌دانه‌های آن به قرمز تغییر کرده است را نباید مصرف کنید. رسوب مواد روی برنج و کشت برنج در محیطی که خاک و آب آن حاوی مواد با رنگ‌دانه قرمز است از مواردی طبیعی است که علت تغییر رنگ برنج به شمار می‌رود. در برخی موارد نیز افزودن مواد شیمیایی دلیل تغییر رنگ برنج است. برای جذابیت بخشیدن به دانههای برنج به آن مواد شیمیایی نظیر کلرو کسید سدیم و سولفات مس اضافه می‌شود.
مصرف برنج با دانههای قرمز تنها درصورتی‌که از شیوه و علت قرمزشدن آن اطلاع داشته باشید برای سلامتی شما ضرری به همراه نخواهد داشت؛ در غیر این صورت توصیه می‌شود که از مصرف هر کدام از انواع برنج قرمز خودداری کنید.
علت تغییر رنگ برنج در کارخانه شالی‌کوبی چیست؟
پس از برداشت برنج، آن را برای آماده سازی و پوست گیری به کارخانه شالی‌کوبی برده و پوسته رویی دانه‌ها را از آن جدا می‌کنند. در این مرحله علت تغییر رنگ برنج میزان تراشیده شدن پوسته رویی از روی دانههای برنج است. هر چه پوسته رویی و شلتوک برنج کمتر تراشیده شود، رنگ آن بیشتر به تیرگی متمایل خواهد بود.
علت تغییر رنگ برنج؛ نو و کهنه بودن برنج
یکی از مواردی که می‌توان به‌عنوان علت تغییر رنگ برنج برشمرد مدت زمانی است که از برداشت برنج گذشته است. باگذشت زمان طولانی از برداشت برنج، به دلیل ازدست‌دادن رطوبت، دانههای برنج طبیعت طراوت و تازگی خود را ازدست‌داده و رنگ آن‌ها از سفید و شفاف به تیره و کدر تغییر می‌کند.
دلیل تغییر رنگ برنج پخته شده چیست؟
تغییر رنگ برنج پخته شده یا به عبارت بهتر قرمزشدن برنج پخته شده اتفاقی نادر است که در اثر رشد باکتری‌های خاصی در نشاسته برنج اتفاق می‌افتد. این اتفاق بیشتر در هنگامی پیش می‌آید که برنج را در شرایط نامناسب یعنی در خارج از یخچال و محیط گرم نگهداری کنید. توصیه ما به شما این است که از نگهداری‌کردن برنج در محیط بیرون از یخچال خودداری کرده و درصورتی‌که احتمال می‌دهید طی دو یا سه روز آینده برنج را مصرف نمی‌کنید آن را فریز کنید.
مطالعه مقاله «بهترین روش برای نگهداری برنج پخته شده» ممکن است برای شما مفید باشد.
جمع‌بندی
علت تغییر رنگ برنج می‌تواند به خاطر استفاده از مواد شیمایی یا فاکتورهایی مانند نور و بودن در معرض هوا و رطوبت باشد. نکته مهم این است که اگر مواد شیمیایی دلیل تغییر رنگ برنج نباشند، مصرف برنج تغییر رنگ داده مانعی ندارد و ممکن است دلایل آن ژنتیکی باشد. تغییر رنگ برنج پخته شده در صورتی اتفاق می‌افتد که برنج مدت طولانی در محیط بیرون قرار بگیرید. مشهد برنج از معتبرترین فروشگاه‌هایی است که می‌توانید انواع برنج ایرانی، برنج پاکستانی و برنج هندی را با بالاترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت از آن‌ها خریداری کنید. علاوه‌برآن شما می‌توانید انواع چای و اقلام خوراکی را نیز از این سایت خریداری کنید. تلاش شبانه‌روزی همکاران ما در مجموعه مشهد برنج بر این است که انواع اقلام غذایی موردنیاز شما را با بالاترین کیفیت تامین کرده و برای شما ارسال کنند.
در هنگام خرید برنج عنبربو می‌توانید از همکاران ما بخواهید که از برنج موردنظرتان برای شما عکس ارسال کنند تا از سلامت برنج اطمینان حاصل کنید. درصورتی‌که متوجه تغییر رنگی در برنج شدید می‌توانید علت تغییر رنگ برنج را از آن‌ها جویا شوید و بپرسید آیا مواد شیمیایی دلیل تغییر رنگ برنج بوده یا خیر. پرسیدن این سوال‌ها به شما کمک می‌کند تا با اطمینان خاطر برنج تهیه کنید.
