یکی از مهم‌ترین غلات در دنیا برنج می‌باشد. این ماده غذایی ارزشمند غذای نیمی از مردم جهان را شامل می‌شود. برنج در اکثر کشور‌های دنیا کشت می‌شود و هر کشور با توجه به آب و هوا و حاصلخیزی خاک دارای برنج مخصوص به خود است. کشور‌های ایران، پاکستان، تایلند و هند در تولید برنج مرغوب و باکیفیت پیشگام بوده و هستند. در ایران مرغوب‌‌ترین برنج‌ها در شمال کشور کشت می‌شود که از این بین برنج طارم پرچم‌دار سایر برنج‌ها می‌باشد. در ادامه مقاله به بررسی خواص برنج طارم می‌پردازیم.

تاریخچه برنج طارم

اولین بار برنج طارم در استان زنجان در شهرستان طارم کشت شده است. شهرستان طارم در مجاورت استان مازندران و گیلان قرار گرفته است که کشت برنج طارم در این استان‌ها نیز انجام می‌شود. برنج طارم با توجه به مکان و محیط کشت و ویژگی‌های خاک آن منطقه انواع مختلفی دارد. مانند: طارم عطری، طارم صدری، طارم دم سیاه و طارم هاشمی و طارم محلی. برنج طارم دم سیاه جزء برنج‌های خوش‌عطر و خوشپخت منطقه است که در آستانه اشرفیه کشت می‌شود.

یکی از روستا‌های شهرستان طارم روستای درام است که محل کشت بهترین نوع برنج طارم است و دلیل این موضوع تغذیه آب به واسطه رود‌هایی است که از رشته کوه‌های زنجان و تالش آمده و همچنین آب و هوای بسیار مناسب آن منطقه است. که در عطر و طعم برنج تآثیر بسزایی دارد.

برنج طارم دارای شکل استخوانی است و رنگ آن سفید مایل به کرم است. این نوع برنج از نظر کمی ضعیف است یعنی در واحد هکتار نسبت به سایر گونه‌ها مقدار کمتری محصول می‌دهد اما کیفیت بالایی دارد.

خاصیت‌های برنج طارم

در ادامه چند مورد از خواص برنج طارم را بررسی می‌کنیم:

۱- سرشار از کربوهیدات است

از فواید و خواص برنج طارم می‌توان به سرشار بودن آن از کربوهیدارات اشاره کرد که باعث تأمین انرژی برای سوخت و ساز بدن می‌شود، همچنین این نوع برنج ایرانی فاقد کلسترول است که این موضوع باعث شده تا بتواند بخش مهمی از یک برنامه غذایی متعادل را تشکیل دهد.

۲- سرشار از ویتأمین‌های مختلف است

از دیگر خواص برنج طارم این است که علاوه بر ویتأمین B دارای ویتأمین‌های دیگر مانند ویتأمین D، فیبر، آهن، کلسیم، ریبوفلاوین و تیامین و… می‌باشد.

۳- دارای نشاسته مقاوم است

یکی دیگر از موارد خواص برنج طارم این است که سرشار از نشاسته مقاومی است که به شکل هضم نشده به روده می‌رسد و این موضوع باعث می‌شود که به رشد باکتری‌های مفید برای عملکرد عادی روده‌ها عمل کند.

۴- باعث تنظیم فشار خون می‌شود

از دیگر خواص برنج طارم این است که موجب تنظیم فشار خون می‌شود. این نوع برنج ایرانی داری مقدار کمی سدیم است؛ بنابراین برای کسانی که از مشکل فشارخون بالا رنج می‌برند بسیار مفید است.

۵- موجب مراقبت از پوست می‌شود

یکی دیگر از خواص برنج طارم این است که متخصصین پزشکی می‌گویند که از پودر این نوع برنج می‌توان برای درمان بعضی از بیماری‌های پوستی استفاده کرد. در هند، آب برنج به عنوان پمادی مؤثر برای خنک کردن سطح پوستی که متورم شده است، به حساب می‌آید.

۶- موجب پیشگیری از سرطان می‌شود

یکی دیگر از خواص برنج طارم این است که سبب پیشگیری از سرطان می‌شود. این نوع برنج سرشار از فیبر غیرمحلول است که می‌تواند از بدن در برابر بعضی سرطان‌ها محافظت کند. اکثر دانشمندان باور دارند که چنین فیبر‌های غیرمحلولی برای محافظت از بدن در برابر سلول‌های سرطانی لازم هستند.

۷- موجب پیشگیری از آلزایمر می‌شود

از دیگر خواص برنج طارم این است که سبب پیشگیری از سرطان می‌شود. در واقع این نوع برنج حاوی سطح بالایی از مواد مغذی انتقال‌دهنده عصبی است که می‌تواند از بروز بیماری آلزایمر تا حد بسیاری پیشگیری کند.

برای مطالعه مقاله “برنج کهنه” کلیک کنید.

انواع برنج طارم

انواع مختلفی از برنج طارم وجود دارد که در ادامه ۴ نوع آن را معرفی می‌کنیم:

۱- برنج طارم دم سیاه

برنج طارم دم سیاه برنجی پرطرفدار و مرغوبی است که اولین بار در استان گیلان کشت شد. برنج دم سیاه از برنج‌های باکیفیت و خوب موجود در کشور است که بیشتر کشاورزانی که از شالیزار‌های مرغوب برخوردار هستند اقدام به کشت این برنج می‌کنند. همین مسأله باعث شده است که در کیفیت و مرغوبیت برنج دم سیاه تأثیر بسیاری داشته باشد.

این برنج بعد از پخت نرم می‌شود و طعم بی‌نظیری را دارد. طول دانه برنج دم سیاه تقریباً  7.5 میلی‌متر است که بعد از پخت به 12.15 میلی‌متر می‌رسد. همین ویژگی‌ها باعث شده تا از سایر برنج‌های دیگر متمایز باشد. رنگ برنج دم سیاه، سفید مایل به کرم است.

۲- برنج طارم هاشمی

یکی از محبوب‌ترین انواع برنج طارم، برنج طارم هاشمی به شمار می‌رود. قد دانه‌های این برنج ۷٫۶ میلی‌متر است و بعد از پخت به میزان ۱۳٫۱ میلی‌متر می‌رسد. برنج طارم هاشمی در استان مازندارن و به خصوص در منطقه فریدونکنار، کشت می‌شود. میزان ری (قد کشیدن) آن ۶۸ درصد است و عطر بی‌نظیر و خاصی را دارا است.

دانه‌های برنج هاشمی بطور معمول بصورت کشیده هستند و نسبت به سایر گونه‌ها نیز، چاق‌‌تر می‌باشند. رنگ دانه‌های این برنج سفید مایل به کرم است، همچنین این برنج در پخت از عطر خوب و مناسبی برخوردار است. از ویژگی‌های دیگر این برنج، کیفیت مطلوب، ظاهر مناسب و حفظ نرمی تا مدت زمان زیادی پس از پخت است.

۳- برنج طارم صدری

برنج طارم صدری در استان گیلان، بخصوص شهرستان‌های شفت و فومن و در برخی مناطق استان مازندران کشت شده است. دانه‌های این نوع برنج سفید و مایل به کرمی بوده و جنسی سفت و گچی دارند. طول دانه‌های خام طارم عطری ۸٫۷ میلی‌متر بوده و پس از پخت به ۱۱٫۷ میلی‌متر می‌رسد.

۴- برنج طارم محلی

یکی از کشیده‌ترین برنج‌های طارم، برنج طارم محلی است و بیشترین ری را در هنگام پخت دارد. رنگ دانه‌های این برنج کرمی بوده و طول خام دانه ۷٫۱ میلی‌متر می‌باشد. همچنین بعد از پخت این نوع برنج، طول دانه‌های آن به ۱۴٫۴ میلی‌متر، خواهد رسید. محل کشت برنج محلی طارم، استان زنجان است.

خرید برنج طارم

برای خرید انواع برنج، سعی کنید به فروشگاه‌ها و مراکز خرید معتبر بروید. برای خرید اینترنتی انواع برنج طارم می‌توانید فروشگاه مشهد برنج را برای خرید خود انتخاب کنید. این فروشگاه بهترین و باکیفیت‌‌ترین برنج‌ها را در اختیار مشتریان خود می‌گذارد تا از خرید خود مطمئن و راضی باشند و خرید بسیار خوبی را تجربه کنند.

سخن پایانی

در این مقاله خواص برنج طارم را بررسی کردیم. همچنین چند مورد از انواع برنج طارم را نیز معرفی کردیم. همان طور که گفته شد، این نوع برنج ایرانی خواص بسیار و فراوانی دارد که موجب سلامتی شما می‌شود و از بروز بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری می‌کند.

به برنجی که از زمان برداشت تا مرحله عرضه و فروش آن ۴ الی ۶ ماه گذشته باشد را برنج کهنه می‌گویند. در ابتدای برداشت، دانه‌های برنج از شالیزار و طی کردن مراحل شالیکوبی دارای مقداری آب است که با انبار کردن برنج‌ها و به مرور زمان این آب تبخیر می‌شود. کهنگی برنج طبق فرایند پیچیده‌ای اعم از تغییرات شیمیایی و فیزیکی و فیزیولوژیکی است که به مرور زمان بر روی دانه‌های برنج اتفاق می‌افتد.

درواقع مراحل کهنه شدن برنج بعد از برداشت برنج شروع می‌شود و همچنین کهنه شدن آن بستگی به زمان، دما و شرایط بستگی دارد. این تغییرات شامل ویژگی‌های جذب آب، رنگ و طعم می‌باشد. همچنین پروتئین، لیپید‌ها و نشاسته از ترکیبات مهم دانه‌های برنج هستند که بر کیفیت برنج و خوب قد کشیدن دانه‌ها بسیار تأثیر‌گذار می‌باشند. در ادامه مقاله، خصوصیات برنج کهنه و تفاوت آن با برنج تازه را بررسی می‌کنیم.

تفاوت برنج کهنه با برنج تازه

برنج کهنه به این دلیل که زمان بسیاری از برداشت آن گذشته، قطعاً رطوبتش را از دست داده و مانند برنج تازه عطر و بوی زیادی ندارد. همچنین چون این برنج کهنه رطوبت خود را از دست داده، خشک و سفت است و به سختی زیر دندان خرد می‌شود. ظاهر آن کدر و نیمه بلوری است و نحوه پخت آن نیز نسبت به برنج تازه، آسان‌تر است و به خوبی قد می‌کشد و شفته هم نمی‌شود.

اما برنج تازه، برنجی است که عطر و بوی بهتری نسبت به برنج کهنه دارد و به تازگی از شالیزار‌ها برداشته شده است. شکل ظاهری آن نیز مانند برنج کهنه بلوری است. ویژگی مهم برنج تازه پخت آن است. در پخت برنج تازه باید حرفه‌ای عمل کنید. به این دلیل که برنج تازه بخاطر رطوبتی که دارد به هنگام پخت کمی شفته می‌شود.

شیوه نگهداری برنج کهنه

در شیوه نگهداری از برنج کهنه باید نکات ساده‌ای را رعایت کنید. شما باید بستری را فراهم کنید تا برنج به بهترین شکل نگهداری شود، از جمله:

• برنج را باید در مکانی نگهداری کنید که خشک باشد و رطوبتی در آنجا وجود نداشته باشد. همچنین توجه داشته باشید که مکان نگهداری خنک نیز باشد، به این دلیل که گرما باعث کرم زدن و خراب شدن برنج می‌شود.
• فاصله داشتن ظرف یا کیسه برنج از سطح زمین و دیوار، یکی دیگر از موارد نگهداری برنج است که باید به آن توجه داشته باشید. به این دلیل که حتی به میزان بسیار کمی هم رطوبت از سطح زمین خارج می‌شود، باید دقت کنید که فاصله آن را حفظ کنید تا مقدار کم این رطوبت توسط کیسه برنج جذب نشود.
• یکی دیگر از شیوه‌های نگهداری برنج‌های کهنه دورنگه داشتن برنج از نور خورشید است. در واقع نور خورشید باعث پایین آمدن کیفیت برنج، خراب شدن برنج و خرد شدن دانه‌های آن می‌شود.
• در نظر داشته باشید برنج هرچه کهنه ‌تر شود حشرات بیشتر می‌توانند به آن نفوذ کنند؛ بنابراین برای جلوگیری از رشد حشرات و آفات در بین برنج، می‌توانید از آفات کش طبیعی مانند دانه سیر خشک، زنجبیل خشک شده، میخک، برگ گردو، فلفل تند خشک شده و… استفاده کنید.

طرز پخت برنج کهنه

برنج کهنه در مقایسه با برنج تازه از پخت بسیار بهتری برخوردار است و آشپزی با آن بسیار راحت‌تر است و تنها عیب آن این است که این نوع برنج نسبت به برنج تازه از عطر و طعم کمتری برخوردار است. نکته قابل توجه دیگر اینکه کیفیت برنج کهنه وابسته به نوع برنج است، برای مثال: اگر برنج از نوع معطر باشد با کهنه شدن برنج، فقط مقداری از عطر آن کاهش پیدا می‌کند.

نکته مهم دیگری که فقط در نحوه پخت این نوع برنج باید آن را رعایت کنید این است که به خاطر خشک شدن رطوبت دانه برنج، باید بیشتر از برنج تازه خیسانده شود.

کشت اول مقوی‌‌تر است یا کشت دوم؟

اگر ملاکتان عطر و بوی برنج است، برنج کشت دوم بخرید. به این دلیل که نسبت به برنج کشت اول عطر و بوی بیشتری دارد. کشت اول برنج در فروردین ماه و برداشت آن نیز در مرداد است. اما کشت دوم برنج در فصل پاییز و آبان انجام می‌شود. به این دلیل که کشت دوم از کشت اول بیشتر طول می‌کشد و همچنین کشت دوم از باران پاییزی و آفتاب استفاده می‌کند، از سلامت و عطر و طعم بیشتری برخوردار است. البته این نوع کشت قیمت بالاتری نسبت به کشت اول دارد.

نکاتی در رابطه با نگهداری برنج با قرص برنج

برای نگهداری برنج با استفاده از قرص برنج باید به نکاتی حتماً توجه داشته باشید. از جمله:

• اولین نکته اینکه قرص برنج را در یک دستمال کاغذی بگذارید و آن را بپیچانید تا با برنج تماس مستقیم نداشته باشد.
• توجه داشته باشید که اگر قرص در برنج پودر شود، خطرناک است و باید برنج را دور بریزید.
• دقت کنید که در شرایط نگهداری برنج، استفاده از قرص برنج آخرین گزینه است.

روش‌های تشخیص برنج اصل

• برنج ایرانی را خیس کنید. اگر بعد از گذشت ۴ الی ۵ روز برنجتان کپک زد، اصل است. اما اگر کپک نزد، غیراصل است.
• همچنین برای اطمینان می‌توانید، مقداری برنج را داخل شیشه‌ای بزارید و در معرض نور خورشید قرار دهید. اگر برنج شما کپک زد، برنج اصل است.
• مقداری برنج را داخل آب بریزید. اگر برنج درون ظرف آب ته نشین شد این برنج، برنج اصل ایرانی است.
• برنج اصل و مرغوب ایرانی را اگر روی آتش بگیرید برشته می‌شود. اما برنج خارجی آتش می‌گیرد و دود می‌کند.

خرید برنج

برای خرید انواع برنج پاکستانی سعی کنید به فروشگاه‌های معتبر بروید. برای خرید اینترنتی برنج‌های مرغوب که مناسب پخت در مهمانی‌ها و مجالس مختلف باشد، می‌توانید فروشگاه مشهد برنج را انتخاب کنید. این فروشگاه بهترین و باکیفیت‌ترین برنج‌ها را در اختیار مشتریان خود می‌گذارد تا از خرید خود مطمئن و راضی باشند و خرید بسیار خوبی را تجربه کنند.

سخن پایانی

در این مقاله به بررسی برنج کهنه پرداختیم. همانطور که گفته شد، برنج تازه و نو از رطوبت بالایی برخوردار است که برای پخت و نگهداری‌، با مشکل رو به رو هستیم. اما برنج کهنه به علت خشک بودن آن به هنگام پخت به خوبی قد می‌کشد و شفته نمی‌شود. همچنین برای نگهداری برنج کهنه، روش‌هایی را ذکر کردیم که اگر می‌خواهید در مدت زمان طولانی‌تری از برنجتان استفاده کنید، نکات گفته شده را رعایت کنید.

برنج به‌ عنوان یکی از اقلامی است که در فرهنگ ما استفاده از حداقل یک وعده غذایی در طول روز هر ایرانی است؛ بنابراین در کشور ما حجم زیادی از برنج خریداری و مصرف می‌شود؛ در نتیجه بعد از خرید برنج باید، بهترین روش‌های نگهداری برنج را در نظر داشته باشید خصوصاً اگر برنج شما تازه باشد. رعایت شرایط نگهداری برنج طول عمر استاندارد آن را افزایش می‌دهد، مخصوصاً برنج‌های ایرانی که در بهترین شرایط آب ‌وهوایی تولید می‌شود. در ادامه مقاله روش‌های نگهداری طولانی مدت برنج را عنوان و بررسی می کنیم.

نکاتی برای نگهداری صحیح و طولانی مدت برنج

نگهداری اصولی از همه مواد غذایی در خانه ها و یا فروشگاه ها مهم و الزامی  محسوب ‌می‌شود. در صورت عدم نگهداری صحیح، مواد غذایی یا دچار کپک‌زدگی شده و یا فاسد و غیرقابل مصرف می شوند. برنج با سایر خوراکی‌ها متفاوت است.

در صورتی‌ که شرایط نگهداری مساعدی برای برنج فراهم نباشد، آفات مختلفی چون شپشک و کرم به جان برنج ‌می‌افتد. این اتفاق ناگوار، هم باعث ازبین‌رفتن برنج ‌می‌شود و هم حشرات در محیط پخش ‌می‌شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، در ادامه 5 مورد از روش‌های نگهداری طولانی مدت برنج را برایتان شرح می دهیم.

برای مطالعه مقاله “چه فروشگاهی را برای خرید اینترنتی برنج انتخاب کنیم؟” کلیک کنید.

1- از ظرف مناسب برای نگهداری برنج استفاده کنید

یکی از روش‌های نگهداری طولانی مدت برنج استفاده از ظروف مناسب برای نگهداری است. منظور از ظروف مناسب انواع جابرنجی‌های گوناگونی است که در بازار برای این موضوع عرضه ‌شده است. این جابرنجی‌ها در جنس‌های زیر موجود هستند:

• ظروف برنج شیشه‌ای روشن و مات که انواع مات آن در روش نگهداری برنج برای مدت زمان طولانی مناسب ‌تر هستند.
• جابرنجی فلزی دوجداره یا ساده که لایه داخلی آن از جنس پلاستیک است.
• در زمان قدیم برای نگهداری طولانی برنج از خمره‌های سفالی کمک ‌می‌گرفتند.
• جابرنجی‌های چوبی در زمان‌های گذشته در مدل‌ها و ابعاد متفاوت وجود داشت. امروزه نیز جابرنجی های چوبی فانتزی روانه بازار مصرف شده ‌است.
• رایج‌ترین نوع جابرنجی‌ها، جابرنجی‌هایی با جنس پلاستیکی است که در آشپزخانه‌های ایرانی یافت می شود.

لازم به ذکر است که بهترین جنس برای نگهداری برنج کیسه‌های نخی است که جزء یکی از روش‌های نگهداری طولانی مدت برنج نیز محسوب می شود. بعضی از این کیسه‌ها نیز دوجداره هستند؛  لایه بیرونی از جنس نایلون است که مانع از عبور هوا می شود ‌و لایه داخلی هم از جنس نخی یا پارچه‌ای است. توجه داشته باشید که در صورتی که برنج خشک است و مطمئن هستید که رطوبتی ندارد، این شیوه برای نگهداری برنج ایده‌آل است.

2- از آفت کش طبیعی استفاده کنید

یکی دیگر از روش‌های نگهداری طولانی مدت برنج استفاده از آفات کش های طبیعی است. شپشک و کرم، مهمان دائمی و ناخوانده برنج‌ها بوده و مواد طبیعی که در منزل استفاده ‌می‌کنید، بهترین انتخاب جهت دفع آفات برنج هستند. لازم به ذکر است که این مواد باید به دور از رطوبت باشند و کاملا خشک باشند، به این دلیل که حتی رطوبت کم و کوچکی که به اطراف برنج برسد، عامل ایجاد کرم کیسه برنج است. مواد طبیعی شامل دانه سیر خشک، زنجبیل خشک‌ شده، میخک، برگ گردو، فلفل تند خشک شده، پوست گردو خشک شده هستند و همچنین نمک سائیده‌ شده در لابه‌لای برنج‌تان باعث می شود، محل را برای زندگی و رشد حشرات ناامن ‌کند. انتشار بوی این مواد طبیعی در کنار برنج، آفات و حشرات موجود در برنج را سرکوب می کند و از بین ‌می‌برد.

3- از جاذب اکسیژن کمک بگیرید

یکی دیگر از روش‌های نگهداری طولانی مدت برنج استفاده از کیسه‌هایی است که خاصیت جذب کنندگی اکسیژن را دارند. قطعا برای نگهداری برنجی که حجم بسیار زیادی داشته باشد، به‌ مدت زمان طولانی و در مکان‌هایی غیر از خانه نیاز به امکانات بیشتری دارد. در‌ حال ‌حاضر برای نگهداری برنج، بسته‌بندی‌های کوچکی با نام جذب‌کننده اکسیژن در بازار موجود است که استفاده از آن مانع از نفوذ اکسیژن به برنج ‌می‌شود.

یکی از عواملی که موجب تخم‌ ریزی حشرات و رشد کردن آن ها در برنج می شود، ورود اکسیژن در برنج است. تکنولوژی نگهداری از برنج پیشرفت کرده و کیسه‌های مخصوصی که در درون خود موادی جهت جذب اکسیژن دارند نیز قابل‌تهیه است.

کیسه های مایلار، در واقع نوعی از کیسه‌های برنج هستند که به صورت غیرشفاف بوده و از جنس پلی‌استر هستند و همچنین سازگار با محیط ‌زیست شناخته‌ شده اند. توجه داشته باشید که برای نگهداری برنج در خانه نیازی به این وسیله نیست. این کیسه‌ها مخصوص نگهداری برنج برای به‌ مدت طولانی بیش از یک سال کاربردی و مناسب هستند.

4- مکان مناسبی را برای نگهداری انتخاب کنید

یکی دیگر از روش‌های نگهداری طولانی مدت برنج این است که مکان و محیط مناسبی را باید برای نگهداری انتخاب کنید. برنج را باید در مکانی نگهداری کنید که خشک باشد و رطوبتی در آنجا وجود نداشته باشد. همچنین توجه داشته باشید که مکان نگهداری برنج خنک نیز باشد زیرا گرما باعث کرم زدن و خراب‌شدن برنج می‌شود. می‌توانید از یک تهویه در مکان نگهداری استفاده کنید.

همچنین کیسه برنج باید در ارتفاع مناسبی از سطح زمین قرار داشته ‌باشد. به این دلیل که حتی به میزان بسیار کمی هم رطوبت از سطح زمین خارج می‌شود، باید توجه داشته باشید که فاصله آن را حفظ کنید تا مقدار کم این رطوبت توسط کیسه برنج جذب نشود. همچنین باید فاصله کیسه برنج را از دیوار هم رعایت کنید تا حشرات راهی به درون آن نداشته باشند و جریان هوا نیز به‌راحتی ردوبدل شود.

5- ظروف برنج را ضد عفونی و پاک سازی کنید

یکی دیگر از روش‌های نگهداری طولانی مدت برنج تمیزکردن ظروف نگهداری برنج است. برنج انبار شده اکسیژن بسیاری جذب می‌کند، مخصوصاً اگر در ظروف بسته‌ای باشد که با یک جذب‌کننده اکسیژن نگهداری شود؛ بنابراین ظرف تمیز و تمیزکردن ظرف اگر در مدت طولانی قصد نگهداری دارید، مهم است. اگر برنج در بهترین شرایط هم نگهداری شود، بدون رعایت این موضوع، کیفیت برنج پایین می‌آید.

خرید برنج

اگر قصد دارید برای خرید برنج به صورت اینترنتی اقدام کنید، می‌توانید فروشگاه مشهد برنج را برای خرید خود انتخاب کنید. فروشگاه اینترنتی مشهد برنج با ارائه بهترین و باکیفیت ‌ترین انواع برنج‌های ایرانی، پاکستانی و هندی، مستقیم و بدون واسطه محصولات مرغوب و مقرون به صرفه را به دست شما می‌رساند و می‌توانید با خیالی آسوده از این فروشگاه خرید کنید.

سخن پایانی

در این مقاله 5 مورد از روش‌های نگهداری طولانی مدت برنج را توضیح و شرح دادیم. همان‌طور که گفته شد برنج ایرانی، برنجی مرغوب با خاصیت‌های بسیار است، اما باید اصول نگهداری آن را رعایت کنید تا کیفیت آن پایین نیاید و از فاسد شدن آن و آفات و … جلوگیری کنید.

در بیشتر مجالس و مهمانی‌ها یکی از غذا‌های اصلی برنج است و قد کشیدن آن و داشتن ظاهری مجلسی، دغدغه‌ای است که همیشه در مورد تهیه برنج وجود دارد. در واقع این موضوع که برنج به خوبی قد بکشد و در عین نرم بودنش، ظاهری مناسب نیز باید داشته باشد و ریز، شکسته، وا رفته و شفته و… نباشد، مسأله مهمی است. در ادامه مقاله مناسب‌ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها را برایتان شرح می‌دهیم.

بهترین برنج‌ها برای مجالس و مهمانی‌ها

همان طور که گفتیم برنج جزء غذا‌های اصلی مهمانی‌ها و مجالس مختلف است. در نتیجه باید بهترین نوع برنج‌ها طبخ شود. در ادامه مقاله به بررسی چند مدل از بهترین و مناسب‌ ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها می‌پردازیم.

۱- برنج طارم

مرغوب‌ترین برنج‌ها در شمال کشور کشت می‌شود که یکی از مناسب‌ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها برنج طارم است. اولین بار برنج طارم در استان زنجان در شهرستان طارم کشت شده است. شهرستان طارم در مجاورت استان مازندران و گیلان قرار گرفته که کشت برنج طارم در این استان‌ها نیز انجام می‌شود.

برنج طارم که از مناسب‌ ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها و مجالس است، با توجه به مکان و محیط کشت و ویژگی‌های خاک آن منطقه انواع مختلفی دارد. مانند: طارم عطری، سنگ طارم، طارم صدری، طارم دم سیاه و طارم هاشمی. برنج طارم دم سیاه جزء برنج‌های خوش‌عطر و خوشپخت منطقه است که در آستانه اشرفیه کشت می‌شود.

یکی از روستا‌های شهرستان طارم روستای درام است که محل کشت بهترین نوع برنج طارم است و دلیل این موضوع تغذیه آب به واسطه رود‌هایی است که از رشته کوه‌های زنجان و تالش آمده و همچنین آب و هوای بسیار مناسب آن منطقه می‌باشد که در عطر و طعم برنج تآثیر بسزایی دارد.

برنج طارم دارای شکل استخوانی است و رنگ آن سفید مایل به کرم است. این نوع برنج از نظر کمی ضعیف است یعنی در واحد هکتار نسبت به سایر گونه‌ها مقدار کمتری محصول می‌دهد اما کیفیت بالایی دارد.

پخت برنج طارم

بهترین گزینه برای پخت یک آشپز حرفه‌ای برنج طارم است. این برنج علاوه بر پخت مناسبی که دارد از عطر خوبی نیز برخوردار است. برنج طارم از مناسب‌ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها و رستوران‌های بزرگ است که قرار است برنج ناب در آن طبخ شود.

برای مطالعه مقاله “خواص آب برنج برای مو” کلیک کنید.

برنج‌های تازه طارم به دلیل داشتن رطوبت به خوبی ری نمی‌کنند و شفته می‌شود، ولی در عوض بعد از پخت عطر و بوی بیشتری نسبت به برنج قدیمی دارد، اما برنج‌های قدیمی کمی سخت‌‌تر و سفت‌‌تر از برنج تازه هستند.

به این خاطر که به مرور زمان رطوبتشان را از دست داده‌اند این برنج‌ها به خوبی ری می‌کنند. منظور از ری کردن برنج حجیم شدن و قد کشیدن برنج بعد از پخت است که یکی از ویژگی‌های برنج خوب محسوب می‌شود.

۲- برنج دم سیاه

یکی دیگر از مناسب‌‌ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها برنج دم سیاه است. این نوع برنج پرطرفدار و مرغوب، اولین بار در استان گیلان کشت شد و هم خانواده برنج صدری می‌باشد. برنج دم سیاه از برنج‌های باکیفیت و خوب موجود در کشور است که بیشتر کشاورزانی که از شالیزار‌های مرغوب برخوردار هستند اقدام به کشت این برنج می‌کنند. همین مسأله باعث شده است که در کیفیت و مرغوبیت برنج دم سیاه تأثیر بسیاری داشته باشد.

این برنج بعد از پخت نرم می‌شود و طعم بی‌‌نظیری را دارد. طول دانه برنج دم سیاه تقریباً 7.5 میلی‌متر است که بعد از پخت به 12.15 میلی‌متر می‌رسد. همین ویژگی‌ها باعث شده تا از سایر برنج‌های دیگر متمایز باشد و جزء مناسب‌ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها و مجالس گوناگون باشد. رنگ برنج دم سیاه، سفید مایل به کرم است.

توجه داشته باشید که این محصول شباهت زیادی به برنج هاشمی دارد. اما تفاوت این نوع برنج با برنج هاشمی در قد آن است. شما می‌توانید بعد از پخت این دو محصول به تفاوت آن‌ها پی ببرید. قد برنج دم سیاه از برنج هاشمی بیشتر است. همچنین برنج دم سیاه بعد از گرم شدن نیز، کیفیت خود را از دست نمی‌دهد.

۳- برنج هاشمی

برنج هاشمی که یکی دیگر از مناسب‌‌ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها است، نخستین بار توسط آقای یوسف هاشمی‌ زاده در استان گیلان در روستایی به نام روستای چاپارخانه کشف شده است. برنج هاشمی به طور اتفاقی در شالیزار آقای هاشمی‌‌زاده نمایان شد و با پیگیری و کشت گونه یافت شده توسط آقای هاشمی، در بازار اسمی جدا برای خود به دست آورده است که امروزه به برنج هاشمی معروف است.

قیمت این برنج در بازار معمولاً برابر با برنج طارم و پایین‌تر از برنج کشت دوم است. همچنین باید به این نکته توجه داشته باشید که کیفیت برنج با توجه به منطقه برداشت شده در قیمت‌ها تأثیر‌گذار است. از مناطق مناسب برای کشت این برنج می‌توان به شهرستان‌های آستانه اشرفیه و فریدونکار اشاره کرد.

دانه‌های برنج هاشمی بطور معمول بصورت کشیده هستند و نسبت به سایر گونه‌ها نیز، چاق ‌تر می‌باشند. رنگ دانه‌های این برنج سفید مایل به کرم است، همچنین این برنج در پخت از عطر خوب و مناسبی برخوردار است. از ویژگی‌های دیگر این برنج، کیفیت مطلوب، ظاهر مناسب و حفظ نرمی تا مدت زمان زیادی پس از پخت است که این ویژگی‌های خاص این نوع برنج مرغوب ایرانی باعث شده تا جزء مناسب ‌ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها باشد.

پخت برنج هاشمی

پخت برنج هاشمی پر‌آوازه‌‌ترین پخت در بین سایر برنج‌های ایرانی است. پخت فوق‌العاده و مجلسی برنج هاشمی، آن چیزی که است بیشتر در مورد این برنج شنیده می‌شود. این برنج علاوه بر اینکه به خوبی قد می‌کشد، عطر مناسب و بی‌نظیری در هنگام پخت دارد و هر آشپزی را علاقه‌ مند می‌کند.

خرید برنج

برای خرید انواع برنج، سعی کنید به فروشگاه‌های معتبر بروید. برای خرید اینترنتی برنج‌های مرغوب پاکستانی که مناسب پخت در مهمانی‌ها و مجالس مختلف باشد، می‌توانید فروشگاه مشهد برنج را انتخاب کنید. این فروشگاه بهترین و باکیفیت‌ ترین برنج‌ها را در اختیار مشتریان خود می‌گذارد تا از خرید خود مطمئن و راضی باشند و خرید بسیار خوبی را تجربه کنند.

سخن پایانی

در این مقاله مناسب‌ترین انواع برنج برای مهمانی‌ها را بررسی کردیم. برنج‌هایی که در این مقاله به آن‌ها پرداختیم جزء بهترین برنج‌ها بودند که تفاوت‌شان با سایر برنج‌های دیگر، در عطر و طعم بی‌نظیر و خاصی است که دارند. همچنین ویژگی متمایز‌کننده دیگر این نوع برنج‌ها این است که به خوبی قد می‌کشند و ظاهری زیبا به سفره‌های مجالس و مهمانی‌ها می‌بخشند.

تهیه برنج به روش آبکش یکی از پرطرفدارترین روش‌ها برای پخت برنج است. این روش پخت برنج که برای مهمانی‌ها و مجالس گزینه مناسبی است فوت و فن‌هایی دارد که به کار بردن آن‌ها به بهتر شدن نتیجه پخت برنج کمک زیادی می‌کند. اشتباهات در فرآیند پخت برنج آبکش در مرحله اول ممکن است برنج شما را شفته و یا خشک بکنند. با روشی که امروز ما درباره طرز تهیه برنج آبکش ساده به شما می‌آموزیم، می‌توانید انواع برنج‌های ایرانی، پاکستانی و هندی را با بهترین طعم و عطر بپزید.

برای مطالعه مقاله “4 خوراک برنجی برای بچه‌ها” کلیک کنید.

مواد لازم برای تهیه برنج آبکش ساده

قبل از آنکه بخواهیم طرز تهیه برنج آبکش ساده را به شما بگوییم باید ملزومات و مواد لازم برای پخت آن را فراهم کنیم. برای تهیه برنج آبکش ساده برای 4 نفر به

2 پیمانه برنج

2 قاشق غذاخوری نمک

2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

3 قاشق غذاخوری روغن مایع

مقادیری آب

نیاز دارید.

طرز تهیه برنج آبکش ساده

آماده‌سازی برنج

برای تهیه برنج آبکش ساده ابتدا برنج را پاک کنید. در پاک کردن برنج باید کلیه ‌دانه‌ها و سنگ‌های موجود در برنج را از آن جدا کرده و پس از آن دو مرتبه برنج را با آب ولرم شستشو دهید. این کار برای آن انجام می‌‌شود که کلیه آلودگی‌ها و گرد و خاک موجود روی دانه‌های برنج شسته شود. پس از شستن برنج تا حدی که آب آن شفاف شود، مجددا ظرف برنج را به اندازه‌ای که یک بند انگشت آب روی دانه‌های برنج قرار بگیرد پر از آب می‌کنیم و نمک را به آن اضافه می‌کنیم. لازم است تا برنج در این حالت حداقل دو ساعت خیس بخورد.

جوشاندن آب

در مرحله بعدی برای دو پیمانه برنج، پنج پیمانه آب را در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. به آب در حال جوش یک قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌کنیم.

جوشاندن برنج

در مرحله سوم آب برنج خیس خورده را خالی کرده و آن را به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم. لازم است برنج را با کفگیر در این مرحله هم بزنیم تا دانه‌های برنج در اثر شوکی که به خاطر قرار گرفتن در آب جوش به آن‌ها وارد شده به هم نچسبند. مدت زمان جوشیدن برنج در آب را تا زمانی که دانه‌های برنج نرم شوند ادامه می‌دهیم. نمی‌توان به صورت دقیق برای این مرحله مشخص کرد که لازم است چند دقیقه برنج بجوشد، زیرا این زمان در انواع مختلف برنج متفاوت است.

تست برنج قبل از آبکش کردن

برای تست آن که مطمئن شوید برنج آماده آبکش شدن است، دو روش وجود دارد. در روش اول یک دانه برنج را بین دو انگشت خود قرار داده و آن را فشار دهید. اگر برنج از وسط نصف و یا له شد زمان آبکش کردن آن رسیده است. در روش دوم باید یک دانه برنج را بین دندان‌های خود قرار دهید. در این روش اگر قسمت بیرونی برنج نرم و مغز آن سفت بود زمان آبکش کرده آن رسیده است.

آبکش کردن برنج

پس از آبکش کرده برنج باید خیلی سریع روی آن آب سرد بریزیم. این کار سبب می‌شود تا نشاسته اضافی برنج از آن خارج شود. با ریختن برنج درون آبکش تنها برنج‌های قسمت رویی ظرف خنک می‌شود و بی‌حرکت ماندن ظرف در این حالت سبب می‌شود تا دانه‌های زیرین له شوند. برای جلوگیری از له شدن دانه‌های برنج در طرز تهیه برنج آبکش ساده باید بلافاصله پس از آنکه روی دانه‌های برنج آب ریختیم، ظرف را تکان دهیم تا همه دانه‌ها به دمای متعادل برسند. این کار همچنین به نچسبیدن دانه‌های برنج به یکدیگر نیز کمک می‌کند.

دم کردن برنج

در این مرحل قابلمه برنج را بشوید تا اثرات جوشیدن برنج از روی آن پاک شود و سپس دوباره آن را روی حرارت قرار دهید. بعد از آنکه قابلمه روی حرارت کاملا خشک شد کمی روغن مایع و زعفران دم کرده ته ظرف می‌ریزیم و قابلمه را حرکت می‌دهیم تا کاملا در ته ظرف پخش شود. پس از آن برنج را درون قابلمه ریخته و آن را در وسط ظرف جمع می‌کنیم و با دسته کفگیر در وسط آن حفره‌هایی ایجاد می‌کنیم تا برنج سریع‌تر و بهتر دم بکشد.

در آخرین مرحله برای آنکه در فرآیند دم کشیدن برنج دانه‌ها به هم نچسبند، درب قابلمه را با دمکنی پوشانده و آن را روی حرارت قرار می‌دهیم تا بخار بگیرد. پس از بخار گرفت قابلمه برنج آن را با حرارت کم روی شعله پخش‌کن قرار می‌دهیم تا به مدت یکساعت دم بکشد.

سرو برنج آبکش ساده

پس از آماده شدن برنج در ظرفی مقداری آب و روغن را مخلوط کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. پس از آنکه درب قابلمه را برداشتیم به کمک کفگیر محلول آب و روغن را روی سطح برنج ریخته و به خوبی مخلوط می‌کنیم. در آخر برنج را درون دیس بکشید و برای سرو تزئین کنید. اگر قابلمه شما از نوع نچسب باشد می‌توانید آن را به صورت قالبی از قابلمه خارج کنید.

نوع برنج در نتیجه نهایی تاثیرگذار است

طرز تهیه برنج آبکش ساده برای پخت انواع برنج تقریبا یکسان است اما با توجه به ویژگی‌های متفاوتی که انواع مختلف برنج دارد نتیجه نیز تا حدی متفاوت خواهد بود. نکته‌ای که لازم است به آن توجه کنید این است که نوع برنج و فروشگاهی که از آن خرید می‌کنید بسیار مهم هستند. فروشگاه اینترنتی مشهد برنج با سال‌ها تجربه در زمینه فروش تخصصی انواع برنج ایرانی، پاکستانی و هندی مرغوب‌ترین انواع برنج را در دسترس شما عزیزان قرار داده تا با اطمینان خاطر خریدی رضایت‌بخش داشته باشید.