طرز تهیه دمپختک ماش با مرغ
نویسنده: مشهد برنج 
در غذاهای سنتی ایران، دمپختک ماش با مرغ بهعنوان یکی از غذاهای پرطرفدار کشور شناخته میشود. این غذا با ترکیب ماش، گوشت مرغ و گاهی سبزیجات، طعم لذیذی دارد و همچنین دارای خواص غذایی بسیاری برای سلامتی بدن است. در این مقاله، به طرز تهیه دمی ماش پرداخته و توضیح دادهایم که چگونه میتوانید یک دمی ماش با مرغ سنتی و خوشمزه را در خانه تهیه کنید. به همراه این راهنمایی، شما میتوانید بهراحتی این غذا را درست کنید و از تجربهای بینظیر از طعم و مزه این غذای سنتی لذت ببرید.
مواد لازم پخت دمپختک ماش با مرغ
برنج ۲ پیمانه
ماش سهچهارم پیمانه
سینه یا ران مرغ ۱ عدد
هویج ۲ عدد
کشمش ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
زعفران دمکرده ۱ قاشق غذاخوری
کره ۲۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه دمپختک ماش با مرغ
مرحله اول پخت دمی ماش با مرغ
برای تهیه دمی ماش با مرغ، ابتدا ماش را به مقدار سهچهارم پیمانه در یک ظرف قرار داده و به مدت ده دقیقه در آب قرار دهید تا بهخوبی خیس شود. سپس یک قابلمه کوچک را روی حرارت قرار دهید و روشن کنید. برای تهیه دمپختک ماش با مرغ، در ابتدا ماشها را به همراه مقداری آب درون قابلمه قرار داده و آن را روی حرارت بگذارید تا بپزند. حین پختهشدن ماشها، بهتر است مواظب بافت آن باشید تا نرم و له نشود. در مرحله بعد، گوشت مرغ را بهصورت نواری برش داده و روی آن مقداری نمک، فلفل و زردچوبه بپاشید تا مزه دار شود.
مرحله دوم تهیه دمپختک ماش با مرغ
برای افزودن مزه به مرغ، میتوانید مقداری زعفران دم شده را با روغنزیتون مخلوط کرده و روی مرغ بریزید. در صورت تمایل، میتوانید مرغ را در قابلمهای آبپز کرده و پس از پختهشدن آن را ریشریش کنید. برای آمادهسازی مرغ، تابهای را روی حرارت گاز گذاشته و کف آن را با مقداری کره یا روغن چرب کنید. سپس مرغ نواری یا ریشریش شده را درون تابه قرار داده و با مقداری کره، زعفران و آبغوره تفت دهید. مهم است که حرارت گاز بالا باشد و مدتزمان سرخشدن کم باشد. برای تهیه دمپختک ماش با مرغ، میتوانید مرغ را آبپز کنید تا آبدار باقی بماند و خشک نشود. سپس مقداری هویج را خوب شسته و رنده کنید. یک تابه کوچک دیگر را روی حرارت گاز قرار داده و کف آن را با مقداری روغن چرب کنید. سپس هویجها را درون تابه ریخته و با زعفران خوب تفت دهید. بهتر است مواظب باشید تا هویجها نسوزند و به هم نچسبند.
برای مطالعه مقاله «تاثیر برنج بر سلامت قلب که ممکن است ندانید» کلیک کنید.
مرحله سوم تهیه دمپختک ماش با مرغ
در این مرحله، ابتدا پیازهای خلالی شده و کشمشها را در تابهای با روغن داغ سرخ کنید. بهتر است تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا پیازها به طور کامل سرخ شوند، اما سوخته نشوند. سپس مواد را در ظرف مناسب قرار دهید. برای پختن برنج، دو پیمانه برنج را در آب جوش برای حدود ۱۵ دقیقه قرار دهید و آبکش کنید. پس از پخت ماش، آن را به طور کامل آبکش کنید و به برنج اضافه کنید. سپس با استفاده از قاشق، آرام و بهدقت بالا، ماش را با برنج مخلوط کنید تا با هم یکدست شوند. حتماً تلاش کنید تا این کار را با حفظ لطافت برنج و جداشدگی دانههای آن انجام دهید.
مرحله چهارم پخت دمی ماش با مرغ
در ادامه، قابلمه را روی حرارت گذاشته و کف آن را با روغن کمی چرب کنید. سپس سیبزمینیهای اسلایس شده را با زعفران خوشرنگ کرده و در کف قابلمه قرار دهید. سپس مخلوط برنج و ماش را درون قابلمه قرار دهید. بعد از ریختن برنج در قابلمه، میتوانید از نصف استکان آب، زعفران و کره، بر روی برنج استفاده کنید. برای پخت کامل برنج، به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آن را به دمای متوسط در حال پخت قرار دهید. بعد از آن که برنج کاملاً پخته شد، آن را در دیس سرو کنید و با مرغ، پیازداغ، کشمش و هویج تزئین کنید.
نکات مهم طرز تهیه دمی ماش
- برای جلوگیری از شفته شدن دمپختک ماش با مرغ، حتماً باید آن را پس از پخت بهصورت کامل آبکش کنید.
- مهم است توجه داشت که حبوبات مانند عدس و ماش از چند منبع کشاورزی مختلف برداشت میشوند، بنابراین بعضی از دانهها پس از پخت شدن ممکن است هنوز نپخته باقی بمانند؛ بنابراین، برای پخت ماش، بهتر است تمامدانهها را بپزید و به دانههای له شده توجه نکنید.
- در صورت تمایل، میتوانید تمام مواد دمی ماش با مرغ (شامل هویج، پیاز، کشمش و مرغ) را پیش از پخت برنج بهصورت لایهای در قابلمه اضافه کرده و با هم بپزید.
نتیجهگیری
در این مقاله، به طرز تهیه دمی ماش و نحوه آمادهسازی مواد، پخت و پز و تزئین این غذا اشاره کردیم. همچنین، در این مقاله به مهمترین نکاتی که باید در طول آمادهسازی و پخت دمی ماش با مرغ مورد توجه قرار گیرند، اشاره شده است. بهعنوان مثال، توجه به نحوه آبکش کردن ماش، جلوگیری از له شدن برنج و ماش، و تزئین غذا با موادی مانند پیاز داغ، هویج و کشمش از جمله این نکات میباشد. دمپختک ماش با مرغ یک غذای سنتی و خوشمزه است که میتوان آن را در محفلها و میهمانیها سرو کرد. برای پخت بهتر دمپختک ماش با مرغ، نوع برنجی که استفاده میکنید اهمیت بسیاری دارد. شما میتوانید با مراجعه به فروشگاه مشهد برنج انواع برنج ایرانی ، برنج پاکستانی و برنج هندی باکیفیت را خریداری کنید و عطر و طعم غذاهایتان را بالاتر ببرید.
