تفاوت برنج کشت اول و کشت دوم

برنج کشت اول چیست ؟

کاشت برنج در نوبت اول یا به اصطلاح کشت اول در تمامی استان ها در آغاز سال جدید یعنی ماه فروردین شروع می‌شود.

این کشت به طور خلاصه ابتدا شامل آماده سازی بذر برنج، تهیه و آماده سازی خزانه برای پاشیدن بذر، آماده سازی شالیزار یا دشت برای کاشت برنج، رشد و نمو بذر در خزانه، کاشت برنج، از بین بردن علف های هرز موجود در شالیزار و در نهایت رشد خوشه های برنج و بهره برداری انجام میشود و میانگین برداشت ها در ابتدای ماه تیر بوده که کشاورزان اقدام به بهره برداری از برنج میکنند.

لازم به ذکر است گونه برنج در تعیین زمان برداشت برنج تاثیر گذار است. در شمال کشور، کشت اول از انواع گونه های برنج میتوان کاشت و برداشت کرد. ( برنج های طبع سرد و گرم )

انواع برنج های کشت شده در این استان ها می‌توان به گونه هایی نظیر:

برنج طارم

برنج هاشمی

برنج شیرودی

برنج فجر

برنج صدری

برنج امراللهی

برنج بینام

برای خرید برنج طارم و خرید برنج هاشمی با بهترین کیفیت به وب سایت مشهد برنج مراجعه نمایید.

استان های مازندران و گیلان بدلیل آب و هوا و بستر مناسب بیشترین بهره برداری را از این دو گونه دارند اما برنج های طبع سرد در کشت اول علاوه بر استان های مازندران و گیلان بیشتر در استان گلستان کاشت و برداشت می‌شود. مانند برنج فجر، شیرودی و…

استان گلستان مخصوصا شهر گرگان بدلیل آب و هوای متفاوت با دو استان همجوار بستر مناسب برای برنج های طبع سرد بوده و برنج های طبع سرد این منطقه به نسبت به برنج های طبع گرم با کیفیت تر هستند.

مزایای برنج کشت اول

1- پخت مناسب مخصوص طبخ

2- طعم و عطر مناسب در طبخ

3- استفاده مناسب از سموم کشاورزی در این کشت

4- بهره برداری آسان نسبت به کشت دوم

معایب برنج کشت اول

1- کیفیت برنج بستگی به نحوه درست کشاورزی دارد

2- شالیزاری که از آن برنج بهره برداری شده باید خاک و بستر مناسب داشته باشد

برنج کشت دوم چیست ؟

برنج کشت دوم یا به اصطلاح دوباره کشت به برنج هایی گفته میشود که کاشت آن ها بعد از برداشت کشت اول بوده و بهره برداری از آن در فصل پاییز  و ماه آبان میباشد.

مراحل نگهداری کشت دوم همانند برنج کشت اول است فقط با این تفاوت که در زمان تهیه و آماده سازی خزانه نیاز به گرم داشتن بذر نیست زیرا در آن زمان آفتاب مناسب تابستان برای رشد و نمو بذر ها وجود دارد

برنج کشت دوم نخستین بار در شهرستان فریدونکنار و بابلسر استان مازندران کشت و برداشت شده است و اگر اطلاعات کوتاهی از برنج کشت دوم داشته باشید متوجه میشوید که اکثر تاجران و فروشندگان برنج از این شهرستان ها برنج کشت دوم به فروش میرسانند.

زیرا شهرستان های نامبرده بدلیل آب و هوای گرم و رطوبت مناسب علی الخصوص وجود آب فروان و آبندان های زیاد بستر مناسبی برای کشت دوم را دارند و بجز استان مازندران در دو استان شمالی ( گیلان و گلستان ) امکان کشت دوباره فراهم نیست.

لازم به ذکر است در حال حاضر شهر های دیگر استان مازندران اقدام به برداشت کشت دوم می‌کنند که متاسفانه کیفیت برنج های آنان مناسب نیست و برخی افراد سودجو با اسم برنج کشت دوم فریدونکنار آن را در سراسر کشور عرضه میکنند.

طبق آخرین خبر ها از جهاد کشاورزی اجازه بهره برداری کشت دوم فقط به شهرستان های فریدونکنار و بابلسر داده شده است زیرا در این کشت نیاز به آب فراوان است و میتواند مشکل کم آبی به وجود آورد.

در برنج کشت دوم باید از گونه های زودرس و مقاوم در برابر سرما استفاده شود زیرا در رشد کردن به سرمای پاییزی برخورده و ممکن است تمام زحمات کشاورزان از دست رود.

در کشت دوم کشاورزان فقط باید از برنج طبع گرم استفاده شود و بیشتر از گونه های بینام و امراللهی کشت و برداشت میشود و کمتر دیده شده از گونه های هاشمی و طارم کشت و برداشت شود زیرا برنج بینام و امراللهی نسبت به طارم و هاشمی زودرس تر و مقاوم تر هستند.

مزایای برنج کشت دوم

1- پخت بسیار بالا برای طبخ

2- عطر و طعم بسیار زیاد نسبت به کشت اول

3- کشت دوم ضریب درصد آن در مرغوبیت بالاست

معایب برنج کشت دوم

1- یک بار بیشتر نسبت به کشت اول سموم به خوشه های آن زده میشود

2- بهره برداری سخت و مشکل بدلیل مشکلات آب و هوایی

3- قیمت بالا بدلیل سختی در بهره داری

rice3 - راه های تشخیص برنج کهنه از تازه

راه های تشخیص برنج کهنه از تازه

برنج از گذشته جزء اصلی و جدایی ناپذیر سفره های ایرانیان بوده است. برنج در انواع مختلف کشت می شود. برنج های ایرانی انواع مختلفی دارند و مزاج های مختلف قابل استفاده اند. اکثر برنج های ایرانی سفید هستند که شامل صدری، گرد، طارم، عنبربو و … است. برای تشخیص برنج کهنه از تازه،راه های مختلفی وجود دارد که در این مقاله به بیان آن‌ها می پردازیم.

تعریف برنج کهنه و تازه

کهنگی برنج طبق فرایند پیچیده ای اعم از تغییرات فیزیکی، شیمیایی و فیزیولوژیکی است که به مرور زمان بر روی دانه های برنج اتفاق می افتد. اگر برنجی از مدت کشت تا برداشت، فروشش حداقل 4 تا 6 ماه طول بکشد، برنج کهنه محسوب می شود. مراحل کهنه شدن برنج علاوه بر زمان به دما و شرایط نگه داری بستگی دارد. حداکثر مدت زمان برنج کهنه یک سال است که به آن برنج پارسال گفته می شود و اگر بیشتر از مدت در انبار بماند، برای سلامتی مضر است. مدت زمان کاشت، برداشت و فروش برنج اگر کمتر از 3 ماه باشد، برنج تازه محسوب می شود.

rice4 - راه های تشخیص برنج کهنه از تازه

تفاوت برنج مرغوب تازه و کهنه

با وارد شدن افراد سودجو به بازار های برنج باعث شده که راه ها تشخیص برنج مرغوب و تازه سخت شود. برخی از برنج های سفید حاوی آرسنیک و سفیده کننده هستند و سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازد. برای شناسایی برنج مرغوب و تازه باید مواردی از جمله رنگ، بو، بافت و پخت را مد نظر قرار داد.

تفاوت ظاهر برنج تازه و کهنه

یکی از نکات قابل توجه رنگ برنج است. برخی از سودجویان برنج ها را با سفید کننده مخلوط می کند و برنج رنگ سفید غیر طبیعی می گیرد. برنج مرغوب تازه دارای رنگ کرم و نیمه شفاف است، ولی برنج تازه رنگ کرم روشن تری نسبت به برنج کهنه دارد. برنج های تازه از نظر ظاهر، باید طول قد یکسانی داشته باشند، تا در زمان پخت کاملا یک اندازه باشند. برنج های کهنه رطوبت کمتری نسبت به برنج تازه دارند و سفت تر هستند. برای راه تشخیص این مشکل می توان چند دانه برنج را زیر دندان تست کرد.

وجود شپشک در برنج نشان دهنده کهنه بودن برنج است. بنابراین در هنگام خرید برنج باید توجه داشته باشید، هیچ اثری از شپشک در برنج ها نباشد.

یکی دیگر از راه های تشخیص برنج کهنه از تازه، دست کشیدن بر رویدانه های برنج است که اگر حالت گرده مانندی روی برنج باشد نشان دهنده کهنه بودن برنج است. برنج تازه به علت رطوبت بالا وزن بیشتری دارد، ولی قیمت پایین تری دارد. برنج کهنه به علت از دست دادن رطوبت از وزن پایین تری برخوردار است، ولی قیمت بالاتری دارد.

rice1 - راه های تشخیص برنج کهنه از تازه

تفاوت کیفیت برنج کهنه و تازه

یک دیگر از نکات قابل توجه در خرید برنج چربی برنج است. در اثر ساییدن برنج مرغوب و تازه باید چربی برنج احساس شود، ولی برنج های مرغوب تازه چربی کمتری دارند. البته چربی برنج را فقط افراد خبره و با تجربه می‌توانند تشخیص دهند.

نکته بعدی که برای خرید برنج باید مورد بررسی قرار بگیرد، عطر و بوی برنج است. با دمیدن بر روی برنج و بو کردن آن می توان تازگی برنج را تشخیص داد. برنجی که تازه نباشد، بوی ماندگی می دهد. یک برنج تازه و با کیفیت در حین پخت عطر بوی خوشایندی ایجاد می کند. سریع تر پخته می شود و عطر و بوی خود را مدت طولانی تر حفظ می کند. همین طور برنج تازه زودتر حضم می شود و به فرد احساس سنگینی نمی دهد.

طرز نگهداری برنج کهنه

بهتر است برنج را به صورت کم و تازه تهیه کرد. ولی اگر مقداری زیادی برنج تهیه کردید که برای مدت زمان بیشتری باید از آن نگه داری کنید، باید نکات مربوط به نگهداری برنج را مد نظر قرار دهید.

برنج را باید دور از رطوبت و در مکان سرد و خشک قرار دهید. همچنین باید امکان عبور هوا از بین کیسه های برنج وجود داشته باشد که از آفت زدگی و نفوذ حشرات جلوگیری کند. همین طور می توان در لا به لای برنج ها چند عدد برگه گردو قرار داد تا از ورود حشرات جلوگیری کند. اگر برنج ها شپشک بزنند یا دچار آفت زدگی بشوند، باید آن ها را در فضای آزاد پهن کرد.

rice2 - راه های تشخیص برنج کهنه از تازه

فرق کیفیت برنج ایرانی وخارجی

واضح است که برنج خوش عِطر و بوی شمال به هیچ وجه قابل مقایسه با برنج های خارجی نیست. مدت زمان کمتری برای برداشت و فروش برنج ایرانی صرف می شود که باعث تازه بودن برنج است. طبق تحقیقات برنج های هندی و پاکستانی دارای سم آرسنیک هستند که بسیار برای سلامتی مضر است.

ارزش غذایی برنج ایرانی بسیار بیشتر از برنج خارجی می باشد. اما برنج های خارجی اکثراً به صورت قالبی تهیه می شوند. قالبی به این معنی است که برنج های درجه دوم و سوم را خرد می کنند و به صورت آرد در می آورند و دوباره آن را درون قالب های منظم و یک اندازه قرار می دهند. به این دلیل است که برنج خارجی از نظر ظاهری زیباتر به نظر می رسد.

جمع بندی

در این مقاله به راه‌های تشخیص برنج کهنه از تازه اشاره کردیم. اگر برنج ایرانی را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید، دیگر نگرانی برای کهنه بودن برنج ندارید و می توانید با خیال راحت از طعم مزه برنج مرغوب ایرانی لذت ببرید. شما می‌توانید انواع برنج های ایرانی را از سایت اینترنتی با قیمت و کیفیت مناسب تهیه کنید

برنج دم سیاه

برنج دم سیاه چیست ؟

این برنج پرطرفدار و مشهور نخستین بار در استان گیلان کشت و داشت و برداشت است و هم خانواده برنج صدری میباشد
برنج دم سیاه از کیفی ترین برنج های موجود در کشور که که اکثر کشاورزانی که از شالیزار های مرغوب برخوردار هستند اقدام به کشت این برنج میکنند
همین موضوع از دلایل اصلی باعث شده تا در کیفیت و مرغوبیت برنج دم سیاه بسیار تاثیر گذار باشد

این برنج از دسته برنج های کم محصول بوده و در حین برداشت نسبت به برنج های هم ردیف خودش مانند برنج طارم، برنج هاشمی محصول دهی و بهره وری کمی دارد، این امر از دلایل اصلی قیمت بالای برنج دم سیاه در بازار برنج میباشد.

تشخیص برنج دم سیاه

تشخیص برنج دم سیاه به ویژگی های ظاهری شلتوک (لایه سبوس قهوه ای رنگ) آن بر میگردد، شلتوک این برنج از ریشک های رنگ سیاهی برخوردار است و به همین دلیل به برنج دم سیاه معروف است

دانه های سفید این برنج بسیار مشابه با برنج صدری است و تشخیص آن از هم دیگر کار سختی میباشد بنابراین بهترین روش تشخیص این برنج از روی شلتوک آن میباشد

برنج دم سیاه بعد از پخت از ری بالا یا همان قد بلندی برخودار است و همین موضوع این برنج متمایز بر دیگر گونه ها میکند
طول دانه سفید آن بین 7 تا 8 میلی متر بوده و بعد از طبخ بالاتر از 12 میتر افزایش پیدا میکند
رنگ ظاهری دانه برنج دم سیاه به رنگ سفید متمایل به کرم میباشد.

نحوه کشت و زمان برداشت برنج دم سیاه

N83016105 72517315 300x200 - برنج دم سیاه چیست ؟

برنج دم سیاه از جمله برنج هایی است که در کشت اول برداشت میشود و در طی مراحلی توسط کشاورزان که شامل
( آماده کردن بذر کشت دوم، فراهم کردن خزانه، آماده کردن شالیزار، پاشیدن بذر ها در خزانه، کاشت محصول “نشا”، وجین کردن “از بین بردن علف های هرز”، سم پاشی ) داشت میشود و در اوایل ماه تیر زمان برداشت آن فرا میرسد.

برنج قهوه ای

همه چیز درباره برنج قهوه ای و خواص آن

مزایای برنج قهوه ای شامل بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی، سیستم گوارش، مغز و سیستم عصبی است. آن با آنتی اکسیدان های قدرتمند که از طیف وسیعی از بیماری ها مانند فشار خون بالا، سطح ناسالم کلسترول بد ، استرس، افسردگی روانی و اختلالات پوستی تسکین می یابد، بارگیری می شود. وجود مواد مغذی در برنج قهوه ای ثابت شده در شرایط مختلف پزشکی مانند سرطان، چاقی، دیابت، اختلالات نوروژنیک و بی خوابی موثراست. آن دارای خواص ضد افسردگی است و به حفظ استخوان های سالم و سیستم ایمنی قوی کمک می کند.

برنج قهوه ای چیست؟

این برنج نیز همان برنج سفید است و مانند برنج سفید در وقت و زمان مشخص خود توسط کشاورزان کاشته و برداشت می شود.

بسیاری از شالیکارها بعد از برداشت برنج اقدام با شالی کوبی آن می کنند تا پوسته روی برنج گرفته شود و برنج سفید به دست بیاید. اما همان پوسته در تشکیل برنج قهوه ای موثر است. برای تهیه این برنج نباید برنج برداشت شده به شالی کوبی برود، بلکه باید حرارت دیده شود تا تمام مواد مغذی موجود در این پوسته جذب دانه های برنج شود و ارزش غذایی آن بالا برود.

این نوع برنج به راحتی می تواند تولید شود و نیاز به صرف زمانی کمتری نسبت به برنج سفید دارد، اما با ذائقه ما ایرانی ها جور نیست. بسیاری از پزشکان استفاده از این غذا را به خصوص برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند توصیه می کنند.

بسیاری از افراد برای عادت کردن به خوردن این برنج، می توانند آن را با برنج سفید مخلوط کنند و بپزند.

برنج قهوه ای بیشتر در چه کشورهایی تولید می شود؟

با وجود اینکه ایران دارای شالیزارهای زیادی می باشد و اکثر شهرهای شمالی در کاشت برنج فعال هستند، اما تولید این برنج در خود استان گیلان نیز غریب است، زیرا مردم همان خطه نیز از آن استقبال نمی کنند.

این برنج که نوعی برنج سبوس دار محسوب می شود، بیشتر در کشورهای جنوب شرقی آسیا تولید می شود و به کشورهای مختلف ارسال می گردد.

واقعیات و ارزش غذایی برنج قهوه ای :

با توجه به پایگاه اطلاعات ملی مواد غذایی ، آرد برنج قهوه ای یک غذای سالم است که غنی از مواد معدنی ضروری مثل منگنز، آهن، روی، فسفر، کلسیم، منیزیم و پتاسیم است. ویتامین ب1 (تیامین)، ویتامین ب2 (ریبوفلاوین)، ویتامین ب3(نیاسین)، ویتامین ب 6 ،اسید فولیک، ویتامین ایی (آلفا – )و ویتامین ک ، منبع پروتئین است و مقدار زیادی فیبر به رژیم غذایی اضافه می کند. علاوه بر این، تامین کننده اسیدهای چرب ضروری نیز هست.

برنج سفید بخوریم یا برنج قهوه ای؟

برنج سفید محصولی است که با استفاده از آن می توان غذاهای متنوعی را تهیه کرد و طعم و کیفیت آن فوق العاده است. این برنج به دلیل کیفیت پخت و عطر و طعم عالی بهترین گزینه برای استفاده در مراسمات و مراکز تهیه غذا و همچنین مهمانی ها و مصارف خانگی است. به همین دلیل اگر قصد برگزاری یک مراسم دارید و یا اینکه تمایل دارید غذاهایی با تنوع و طعم قابل قبول برای اعضای خانواده و میهمانان خود تهیه کنید، توصیه می شود از برنج سفید استفاده کنید.

برنج سفید فاقد ارزش غذایی مناسب است چون سبوس برنج که بیشترین میزان مواد مغذی و ویتامین ها در آن وجود دارد از آن جدا شده است. به همین دلیل توصیه می شود برای انتقال خواص فوق العاده برنج به بدن خود از برنج قهوه ای استفاده کنید.

شاید برنج قهوه ای طعم، عطر و کیفیت پخت برنج سفید را نداشته باشد اما از لحاظ ارزش غذایی بسیار عالی است و در واقع استفاده از این برنج برای کودکان، نوجوانان، افراد میانسال حتی افراد مسن بسیار ضروری است.

برنج سفید محصولی برای تهیه غذاهای معمولی و برنج قهوه ای محصولی برای تهیه غذاهای مفید است. اینکه کدام برنج برای پخت بهتر است بستگی به ذائقه شما دارد. ولی با این حال توصیه می شود برای مصرف برنج در خانواده برنامه غذایی تعریف کنید، و بر همین اساس سعی کنید که از هر دو نوع برنج های سفید و قهوه ای و حتی گونه های دیگر برنج مثل برنج قرمز نیز در سبد غذایی خود استفاده کنید، تا ضمن داشتن خانواده ای سالم بتوانید، رضایت و سلامت آنها را با هم داشته باشید.

فواید و خواص برنج قهوه ای

کنترل دیابت:

برنج قهوه ای برای افراد دیابتی و هیپر گلاسمی مفید است. شاخص گلیسمیک پایینی دارد که در کاهش مقاومت انسولین مفید است و در تثبیت سطح قند خون در بدن کمک می کند.

مطالعه تطبیقی انجام و منتشر شده در مجله بین المللی علوم غذایی و تغذیه نشان داد که غنی در فیتیک اسید، فیبر و پلی فنول های است. کربوهیدراتی پیچیده است که به کاهش تدریجی قند در مقایسه با برنج سفید کمک می کند. انجمن دیابت آمریکا همچنین توصیه می کند که دیابتی ها برنج قهوه ای را انتخاب کرده تا نیاز به ویتامین های ضروری، فیبر و مواد معدنی در رژیم غذایی را به دست آورند.

فعالیت آنتی اکسیدانی:

برنج قهوه ای غنی از آنتی اکسیدان قوی است که در مقابل آسیب ناشی از رادیکال های آزاد اکسیژن محافظت می کند. این آنزیم حاوی آنزیم آنتی اکسیدانی مهم به نام سوبر اکسید دیسمیوتازاست که از سلول ها در برابر آسیب اکسیداسیون در طول تولید انرژی محافظت می کند. مطالعه تحقیقاتی در ژورنال علوم پزشکی مالزی شامل برنج سفید و قهوه ای است، نشان داد برنج قهوه ای، به جلوگیری از بیماری های مختلف اکسیداسیون مانند بیماری های قلبی عروقی کمک می کند.

برنج قهوه ای مانع چاقی می شود:

برنج قهوه ای، ابزاری برای کنترل وزن برای افرادی است که با چاقی مبارزه می کنند. حاوی منگنز است که به تولید چربی های بدن کمک می کند. مطالعه ای که در این زمینه انجام شد نشان داد تمامی غلات مانند برنج قهوه ای و برنج سیاه اثرات مثبتی روی بدن با توجه به کاهش شاخص توده بدنی و چربی دارند. همچنین فعالیت رشد گلوتاتیون پروکسیداز ، آنزیم آنتی اکسیدان را افزایش می دهد که به بالا بردن سطح کلسترول خوب در افراد چاق کمک می کند.

جلوگیری از آلزایمر با برنج قهوه ای:

تحقیقی در سال 2013 نشان داد که جوانه برنج قهوه ای به جلوگیری از عوارض اعصاب مانند بیماری آلزایمر نسبت به فراوانی اسید گاما – کمک می کند. برنج قهوه ای شامل موادی مفیدی است که به مهار آنزیم های مضر کمک می کند، که با بیماری آلزایمر مرتبط است. هم چنین برای دیگر اختلالات مغزی مانند جنون و فراموشی نیز مفید است.

مصرف برنج قهوه ای برای جلوگیری از آلزایمر

کاهش استرس در زنان شیرده با برنج قهوه ای:

جوانه برنج قهوه ای برای سلامت روانی مادران شیرده مفید است. مطالعه تحقیقی در مجله اروپایی تغذیه نشان داده است که مصرف برنج قهوه ای می تواند نتایج مثبتی را در زنان شیرده با توجه به کاهش اختلالات روحی، مراحل افسردگی و خستگی نشان دهد. همچنین پیشنهاد شده است که مصرف برنج قهوه ای در دوران شیردهی توانایی بدن برای مقاومت در برابر استرس را افزایش داده و ایمنی کلی را بهبود می بخشد.

سلامتی دستگاه گوارش را بهبود می بخشد:

برنج قهوه ای مفید است و می تواند به رژیم غذایی روزانه برای حفظ سیستم گوارشی سالم اضافه شود. فیبر موجود در آن به تنظیم عملکرد روده کمک می کند و شما را سیر نگه می دارد. مطالعه بررسی اثرات برنج سفید و برنج قهوه ای در طول هضم معده به طور کیفی مشخص کرد که سبوس برنج قهوه ای از جذب اسید و رطوبت جلوگیری می کند که منجر به حفظ بافت بهتر می شود. هم چنین محتوای فیبر، از بیماری دیگر مانند یبوست و کولیت جلوگیری می کند.

برنج قهوه ای برای بهبود سلامت قلب:

برنج قهوه ای غنی از سلنیوم است که برای بهبود قلب مفید است. مصرف غلات مانند برنج قهوه ای به کاهش انسداد شریان ها به علت تجمع پلاک کمک می کند. این اقدام حفاظتی خطر اختلالات قلبی مانند فشار خون بالا و بیماری های عروقی را کاهش می دهد. مطالعات انجام شده در این زمینه نشان داد که بافت اطراف دانه برنج قهوه ای حاوی بخشی است که علیه پروتیین درون ریز ، آنژیوتانسین که نقش عمده ای در رشد فشار خون بالا وآترواسکلروز ایفا می کند، عمل می کند.

برنج قهوه ای برای کنترل سطوح کلسترول:

برنج قهوه ای گزینه خوبی برای حفظ سطح سالم کلسترول به علت وجود روغن طبیعی است. مطالعه تحقیقی نشان داد که دارای ویژگی های هیپوگلاسمیک است در نتیجه کنترل کلسترول را تنظیم می کند. حاوی مواد مغذی مفید است که به متابولیسم چربی و گلوکز کمک می کند. مصرف برنج قهوه ای باعث بهبود قابل توجهی در سرم و کلسترول خوب در افراد با استفاده از اتانول مزمن شده است. هم چنین نشان داده می شود که جوانه برنج قهوه ای به جلوگیری از افزایش چربی کبد کمک می کند.

برنج قهوه ای برای جلوگیری از سرطان:

برنج قهوه ای در جلوگیری از سرطان روده، سرطان پستان و سرطان خون مفید است. این اثر مفید را می توان به حضور آنتی اکسیدان ها قوی و محتوای فیبر بالا در آن نسبت داد. محتوای فیبر موجود در برنج قهوه ای توانایی پیوستن به سرطان مضر را دارد که باعث سموم در بدن می شود. این کار مانع چسبیدن سموم به دیواره روده می شود و به از بین بردن آن ها از بدن کمک می کند.

یک مطالعه تحقیقی برای ارزیابی خواص برنج قهوه ای، نشان داد که سبوس آن شامل فنول های اصلی مثل تریسین، فرولیک اسید و کفیک اسید است که در سطوح پایین تر برنج سفید وجود دارد. این اجزای فنولی در مهار تکثیر سلول های سرطان روده و سینه ارزشمند هستند. مطالعه دیگر اثر جوانه برنج قهوه ای بر مرگ سلولی و اثرات بازدارنده آن بر تولید سلول های سرطانی خون را نشان داد. علاوه بر این، تحقیقات اثرات ضدتوموری برنج قهوه ای را در رژیم غذایی تایید کرده است.

برنج قهوه ای برای بهبود عملکرد سیستم عصبی:

برنج قهوه ای برای عملکرد نرم مغز و سیستم عصبی مفید است. به تسریع متابولیسم مغز به خاطر حضور ویتامین ب و مواد معدنی ضروری مانند منگنز و منیزیم کمک می کند. این مواد معدنی ضروری فعالیت کلسیم را در بدن حفظ می کنند و به تنظیم اعصاب و ماهیچه کمک می کنند. این برنج نیز مانع از افزایش ناگهانی کلسیم به سلول های عصبی و فعال سازی عصبی می شود که به حفظ اعصاب و ماهیچه ها کمک می کند و از انقباض زیاد جلوگیری می کند. ویتامین ایی موجود در آن نقش حیاتی در جلوگیری از بیماری های مختلف مغز ایفا می کند که ناشی از آسیب اکسیداتیو است.

%D9%86%DA%AF%D9%87%D8%AF%D8%A7%D8%B1%DB%8C %D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AC %D9%82%D9%87%D9%88%D9%87 %D8%A7%DB%8C - همه چیز درباره برنج قهوه ای و خواص آن

ویژگی های ضد افسردگی برنج قهوه ای:

جوانه برنج قهوه ای حاوی ویژگی های ضد افسردگی است و در مبارزه با اختلالات مربوط به افسردگی کمک می کند. مطالعه تحقیقی نشان داد که جوانه برنج قهوه ای حاوی آمینو اسیدها ضروری مثل گلوتامین ، گلیسیرین است. این انتقال دهنده های عصبی بازدارنده کاهش ذخیره پیام ها در ارتباط با اضطراب، افسردگی و استرس در مغز را تسهیل می کنند و منجر به حالت آرامش بخشی می شوند.

برنج قهوه ای برای بهبود بی خوابی:

برنج قهوه ای در درمان بی خوابی مفید است چون منبع طبیعی هورمون خواب است. این کار باعث بهبود کیفیت خواب با استراحت اعصاب و افزایش چرخه خواب می شود.

برنج قهوه ای برای بهبود ایمنی :

برنج قهوه ای با مقادیر قابل توجهی از ویتامین ها، مواد معدنی، و اجزای ضروری فنولی که به افزایش سیستم ایمنی بدن کمک می کند، پر شده است. بدن را تغذیه می کند، درمان را سرعت می بخشد و توانایی آن برای مبارزه با عفونت ها را افزایش می دهد.

%D9%85%D9%82%D8%A7%DB%8C%D8%B3%D9%87 %D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AC %D9%82%D9%87%D9%88%D9%87 %D8%A7%DB%8C %D9%88 %D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF - همه چیز درباره برنج قهوه ای و خواص آن

بهبود سلامت استخوان

برنج قهوه ای برای حفظ استخوان های سالم مفید است. غنی از منیزیم است که همراه با کلسیم ساختار فیزیکی را برای استخوان ها فراهم می کند. برنج قهوه ای غنی از منیزیم از کانی گیری استخوان جلوگیری می کند و برای بیماری مانند ورم مفاصل و پوکی استخوان مفید است.

چگونه برنج قهوه ای خوب را انتخاب و نگه دارید؟

برنج قهوه ای حاوی روغن های طبیعی است که اگر برای مدت طولانی نگهداری شوند، این پتانسیل را دارند که کهنه شوند. توصیه می شود که تاریخ آن را بررسی کنید و تازه مصرف کنید. برنج قهوه ای خام را می توان تا شش ماه در یک ظرف پر از هوا در دمای اتاق نگهداری کرد تا دست نخورده باقی بماند. برای بیشتر شدن عمر ، می توان در یخچال نگهداری کرد. برنج قهوه ای باید با احتیاط نگه داری شود. ذخیره نادرست برنج پخته شده می تواند رشد باکتری به نام باسیلوس را ایجاد کند که می تواند موجب مسمومیت غذایی شود. نباید در دمای اتاق نگهداری شود و یا یشتر از یک بار گرم شود.

چگونه برنج قهوه ای را بپزید؟

برنج قهوه ای مدت زمان طولانی را برای پخت نیاز دارد و به دلیل پوشش فیبر بیرونی آن به آب بیشتری نیاز دارد. برای یک فنجان برنج، می توانید از دو و نیم تا سه فنجان آب استفاده کنید. خیساندن برنج قبل از پخت باعث کاهش زمان پخت می شود. برنج قهوه ای حدود 35 تا 40 دقیقه طول می کشد تا آماده شود.

برنج قهوه ای برای بسیاری از اندام ها از جمله قلب، گوارش، مغز، استخوان ها، کلسترول، و فشار خون مفید است. برنج قهوه ای بیماری مانند پسوریازیس و ریزش مو را درمان می کند، پوست را بهبود می دهد . دارای ویژگی های ضد پیری است که به حضور اسید فرولیک ، آنتی اکسیدان نسبت داده می شود. برنج قهوه ای سرشار از اسید فولیک است که در دوران بارداری برای رشد سالم جنین ضروری است. مقدار کم برنج قهوه ای نیز برای بیمارانی که از عفونت های رنج می برند، توصیه می شود.

برنج یک دانه متنوع است که برای بسیاری از مردم سراسر دنیا مهم است. انواع مختلفی از برنج وجود دارد اما سفید و قهوه ای هستند که عموما خورده می شوند و سالم است. با پزشک صحبت کنید تا مطمئن شوید فیبر کافی در رژیم غذایی دارید.

%D9%86%D8%AD%D9%88%D9%87 %D8%A7%D9%86%D8%AA%D8%AE%D8%A7%D8%A8 %D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AC %D9%82%D9%87%D9%88%D9%87 %D8%A7%DB%8C - همه چیز درباره برنج قهوه ای و خواص آن

مقایسه کامل برنج سفید یا قهوه ای :

برنج قهوه ای

چون برنج قهوه ای تمام بخش های گندم را شامل می شود:سبوس (پر از فیبر)، جوانه و آندوسپرم(که غنی از کربوهیدرات است)، دانه کامل در نظر گرفته می شود.تحقیقات نشان می دهد که کل مواد غذایی می توانند کلسترول را کاهش داده و خطر سکته، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 را کاهش دهند و برنج قهوه ای را به یک گزینه سالم تبدیل کنند.

برنج سفید

فرآیندی که روی برنج انجام می شود سبوس و جوانه برنج قهوه ای را از بین می برد که باعث می شود به رنگ سفید تبدیل شود.

ارزش غذایی

بنابراین کدام یک از برنج قهوه ای یا سفید سالم تر است و کدام یک را انتخاب می کنید؟

برنج قهوه ای برای رژیم غذایی سالم توصیه می شود زیرا حاوی مواد مغذی بیشتری است.

برنج قهوه ای کالری بیشتری دارد، اما شامل پروتئین و فیبر اضافی است که فوایدی برای سلامتی دارد مثل :

  • کاهش کلسترول
  • کنترل سطح قند خون
  • تغذیه باکتری روده
  • کمک به احساس سیری بیشتر

برنج قهوه ای منبع خوبی از سلنیوم است که نقش مهمی در تولید هورمون تیروئید، تولید آنتی اکسیدان و عملکرد سیستم ایمنی ایفا می کند، طبق تحقیقات منتشر شده در ژورنال بین المللی غدد، و نیز منیزیم، که به انقباض عضلانی و توسعه استخوان کمک می کند.

برنج سفید غنی شده با اسید فولیک برای زنان باردار و زنانی که شیردهی می کنند توصیه می شود. اسید فولیک به بدن کمک می کند تا دی ان ای و دیگر مواد ژنتیکی را بسازد و از تقسیم سلولی پشتیبانی کند. برنج سفید معمولا حاوی کلسیم و آهن بیشتری برای تقویت است.در حالی که همه برنج می تواند منبع مهم انرژی باشد، برنج قهوه ای حاوی مواد مغذی بیشتری است و مزایای سلامتی بیشتری دارد. با پزشک خود صحبت کنید تا مطمئن شوید که فیبر کافی در رژیم غذایی دارید و یا با خدمات تغذیه در برای اطلاعات بیشتر تماس می گیرید.

برنج قهوه ای برای شما خوب است و غذایی توصیه شده برای بهبود عادات غذایی و سلامت کلی است. با این حال، ورزش کاران اغلب از دستورالعمل های غذایی مختلفی تحت تغذیه ورزشی پیروی می کنند. این شامل خوردن برنج سفید به عنوان منبع کربوهیدرات اصلی برای انرژی سریع و تامین گلیکوژن می باشد. ورزش کاران تلاش می کنند وزن کم کنند و به کربوهیدرات زیادی برای سوخت بدن نیاز دارند.

با وجود اینکه خوردن برنج سفید ناسالم در نظر گرفته می شود، ورزشکاران و وزنه برداران هر گونه ادعاهای منفی را نادیده می گیرند. آن ها معمولا برنج سفید را به عنوان بخش مهمی از برنامه های غذایی مصرف می کنند. هدف ورزش کار و وزنه برداران تامین مقادیر کافی مواد مغذی پر مصرف برای آموزش شدید و پر کردن سوخت ذخایر گلیکوژن به شدت کاهش یافته است. برنج سفید نقش عمده ای در این فرآیند ایفا می کند و به عنوان غذای عالی ورزشی برای این ورزش کاران در نظر گرفته می شود.

کربوهیدراتی مانند برنج سفید برای آموزش فیزیکی، ضروری است. کربوهیدرات نیز پس از ورزش شدید، گلیکوژن عضلات را پر می کند. یکی از رایج ترین وعده های غذایی برای وزنه برداران یک کاسه بزرگ برنج سفید با سینه مرغ بریان است.

مطابق با مجله علوم ورزشی، رتبه بندی غذاهای غنی از کربوهیدرات در شاخص گلیسمیک، منبع دردسترس کربوهیدرات را برای سنتز گیلیکوژن ماهیچه ها فراهم می کند. تمرینات سخت به طور قابل توجهی قند (گلیکوژن)را در عضلات تصفیه کرده و کربوهیدرات درست را تغذیه می کنند

 

توجه به نکات مهم

سایت مشهد برنج با ارائه انواع برنج های سفید و قهوه ای و همچنین دیگر محصولات سبوس دار با کیفیت توانسته است، مشتریان زیادی را جذب کند. قیمت های این سایت بسیار مناسب است و افراد می توانند در هنگام خرید قیمت های این سایت را با دیگر سایت ها و فروشگاه ها مقایسه کنند.

صادرات-برنج-ایرانی

بهترین روش های نگهداری برنج

روش‌های نگهداری از برنج خام

آیا می‌دانید اگر از برنج خام به درستی نگهداری نکنید، ممکن است طعم آن تغییر کند؟ برای اطمینان از اینکه برنج شما کیفیت خود را از دست نمی‌دهد و بعد از پخت اصطلاحا شفته نمی‌شود، از روش‌های نگهداری برنج خام که در ادامه آمده است، پیروی کنید.

۱. خرید تدریجی برنج

حتی در دمای سرد انباری منزل، مقداری رطوبت و گرما وجود دارد. همانطور که می‌دانید برنج خام در چنین شرایطی کیفیت خود را از دست می‌دهد، بنابراین توصیه ما این است که برنج را هربار برای مصرف کوتاه مدت خریداری و از انبار کردن آن اجتناب کنید.

۲. نگهداری برنج در یخچال

در مناطق گرم و مرطوب، می‌توان برنج خام را در یخچال نگهداری کرد. برای این منظور باید از ظروفی که درب آنها کاملا بسته می‌شود استفاده کنید، تا رطوبت وارد ظرف نشود.

۳. رطوبت کم

هرچه رطوبت محیط نگهداری برنج کمتر باشد، بهتر است. نگهداری برنج خام در یک ظرف مناسب، کمک بسیاری به تحقق این هدف می‌کند. اطمینان حاصل کنید که ظرف برنج را در محیطی خنک، تاریک و خشک قرار می‌دهید تا این ماده غذایی تازگی خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کند.

۴. دور نگه داشتن برنج از حشرات

از آنجا که برنج در مزرع کشت می‌شود، یکی از نگرانی‌ها در نگهداری طولانی مدت آن، آفات است. برای ذخیره سازی کوتاه یا بلند مدت برنج، باید آن را در معرض هوا قرار داد، زیرا برخلاف سایر خوراکی‌ها، برنج به مقداری تهویه نیاز دارد تا از فساد آن جلوگیری شود. توجه داشته باشید که اگر برنج را در ظروف دربسته و مهر و موم شده انبار کنید، محیط بهتری برای تولید مثل آفات و حشرات ایجاد کرده‌اید. هوای گرم، اصلی‌ترین دلیل آفت زدن برنج است، این ماده غذایی اگر در معرض هوای گرم قرار بگیرد، «عرق می‌کند» و حشرات و آفات ناخواسته در محیط مرطوب آن شروع به رشد می‌کنند.

۵. ظرف نگهداری برنج در خانه

ظروف پلاستیکی مخصوص نگهداری غذا می‌توانند بسیار به شما کمک کنند. این ظروف درب خیلی محکمی ندارند، به طوری که هوا به اندازه کافی درون آن‌ها جریان خواهد داشت. بااین‌حال، اگر ظرف مخصوص نگهداری برنج در دسترس ندارید، یک جذب کننده‌ اکسیژن درون ظرف قرار دهید. بعضی از این جذب کننده‌ها مخصوص غذاهای خشک هستند و برخی دیگر برای غذاهای مرطوب، بنابراین قبل از خرید از کاربرد آن برای برنج مطمئن شوید.

روش‌های نگهداری از برنج پخته شده

حتی الامکان برنج را به اندازه یک الی دو وعده غذایی بپزید تا بیش از یک روز نیاز به نگهداری نداشته باشد، اما اگر باید برنج را به مقدار زیاد طبخ کنید، نکات زیر را مدنظر قرار دهید:

۱. ظرف مناسب نگهداری برنج پخته

درست مثل برنج خام، برنج پخته شده نیز به ظرفی مناسب نیاز دارد، اما باید کمترین نفوذ هوا را داشته باشد. توجه داشته باشید که برنج پخته را نمی‌توان مدت زمان طولانی بیرون از یخچال نگهداری کرد.

۲. نگهداری در یخچال

برنج را پس از طبخ، تا دو روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد. اگر پس از این مدت برنج مجددا گرم شود، دو روز دیگر نیز می‌توانید برنج را در یخچال نگهداری کنید. البته توجه داشته باشید که پس از این مدت، ممکن است طعم برنج تغییر کند.

۳. نگهداری از برنج پخته شده در فریزر

پس از آنکه برنج را طبخ کردید، صبر کنید تا کاملا خنک شود، سپس می‌توانید آن را به مدت دو ماه در فریزر نگهداری کنید

نکات کلی در نگهداری برنج

۱. جذب کننده‌های اکسیژن

جذب کننده‌های اکسیژن بسته‌های کوچکی هستند که معمولا در بسته بندی‌های غذایی یافت می‌شوند. آن‌ها عمر مفید مواد غذایی را با جلوگیری از فساد روغن موجود در مواد غذایی افزایش می‌دهند و مانع از رشد قارچ‌ها می‌شوند. این بسته‌ها حاوی ویتامین C یا ذرات آهن هستند که در هنگام تماس با اکسیژن، آن را جذب می‌کنند و با آن واکنش می‌دهند. این مواد هرچه اکسیژن وجود داشته باشد، جذب می‌کنند و اصلا مهم نیست که خودشان چقدر کوچک باشند. به همین خاطر است که با استفاده از این ابزار می‌توان برنج را حتی در دمای ۲۱ نیز نگهداری کرد.

۲. ضدعفونی و پاکسازی کردن

تمیز کردن ظروف نگهداری برنج بسیار مهم است. به طور معمول این ماده غذایی را می‌توان در ظروفی از جنس فلز، شیشه، پلاستیک و … نگهداری کرد، اما این ظروف باید کاملا تمیز باشند. برنج انبار شده اکسیژن بسیاری جذب می‌کند، به خصوص اگر در محفظه‌ای مهر و موم شده همراه با یک جاذب اکسیژن نگهداری شود، بنابراین ظرف تمیز برای نگهداری برنج بسیار توصیه می‌شود. حتی اگر برنج را در شرایط بسیار عالی نگهداری کنید، بدون رعایت کردن این اصل، کیفیت آن افت خواهد کرد.

علت نگهداری از برنج در خانه

برنج خوراک عمده آسیایی‌ها محسوب می‌شود. این غذای آسان و پرانرژی یک انتخاب بسیار سالم‌تر نسبت به غذاهای کنسرو شده یا کم کیفیت به شمار می‌آید. مزایای ذخیره کردن و مصرف برنج به شرح زیر است:

برنج خام را می‌توان برای مدت نسبتا طولانی نگهداری کرد

حجم آن هنگام پخت دوبرابر می‌شود

به آسانی پخته می‌شود

فاقد کلسترول، سدیم و چربی است

حساسیت زا نیست

طول عمر برنج

برنج را می‌توان در شرایط مناسب تا دو سال در منزل نگهداری کرد. برنج قهوه‌ای عمر زیادی ندارد و نسبت به برنج سفید زودتر خراب می‌شود. برنج قهوه‌ای را فقط چند سال می‌توان نگهداری کرد، اما در شرایط کاملا مناسب، برنج سفید را  تا ۳۰ سال می‌توان در انبار نگهداری کرد.

دمای ایده‌آل برای نگهداری برنج، ۴/۵ درجه سانتیگراد یا کمتر است. برنج تا ۲۵ یا ۳۰ سال، در چنین شرایطی می‌ماند. همچنین می‌توان آن را در دمای ۲۱ درجه نیز نگهداری کرد، اما در این صورت به جذب کننده‌ اکسیژن نیاز است. به علاوه در این شرایط طول عمر برنج حدود ۱۰ سال خواهد بود.

غذا یکی از نیازهای ضروری انسان است. در طول اتفاقات طبیعی یا شرایط بد اقتصادی، برنج می‌تواند یکی از مقرون به صرفه‌ترین خوراک‌ها باشد، به خصوص اینکه در مقایسه با میوه، سبزیجات و گوشت، مدت زمان بیشتری می‌توان آن را ذخیره کرد. البته برای این منظور باید از روش های نگهداری برنج در خانه استفاده کنید.

برنج-طارم

برنج طارم را بهتر بشناسیم

برنج یکی از مهم ترین غلات ایرانی ها محسوب می شود. مرغوب ترین برنج ها در شمال کشور کشت می شود که از این بین برنج طارم پرچم دار سایر برنج هاست.

برنج طارم انواع مختلفی دارد که می توان برنج طارم هاشمی، طلرم سنگی، طارم دم سیاه و طارم صدری را نام برد. در این مقاله با ویژگی های برنج طارم، نحوه پخت آن و… بیشتر آشنا میشیم.

تاریخچه برنج طارم

برنج طارم اولین بار در استان زنجان در شهرستان طارم کشت شده است.شهرستان طارم در مجاورت استان گیلان و مازندران قرار گرفته که کشت برنج طارم در این استان ها نیز انجام می شود.

امروزه در استان مازندران بویژه شهرستان فریدونکنار کشت این برنج رایج است. برنج طارم بسته به موقعیت مکانی و ویژگی های خاک آن منطقه انواع مختلفی دارد مانند: طارم عطری، طارم صدری، سنگ طارم و طارم هاشمی، طارم دم سیاه.

برنج طارم دم سیاه در آستانه اشرفیه کشت می شود که جز برنج های خوشپخت و خوش عطر منطقه می باشد.
یکی از روستاهای شهرستان طارم روستای درام است که محل کشت بهترین نوع برنج طارم است و این امر به دلیل آب و هوای بسیار مناسب و تغذیه آب بوسیله رودهایی که از رشته کوه های تالش و زنجان آمده در عطر و طعم برنج تآثیر بسزایی دارد.

ویژگی های ظاهری برنج طارم

برنج طارم دارای شکل استخوانی است و رنگ آن سفید مایل به کرم است. این نوع برنج از نظر کمی ضعیف است یعنی در واحد هکتار نسبت به سایر گونه ها مقدار کمتری محصول می دهد اما کیفیت بالایی دارد.

نکته ای که باید در هنگام پخت به آن توجه کرد:

برنج های تازه به دلیل داشتن رطوبت به خوبی ری نمی کنند و شفته می شود ولی در عوض بعد از پخت عطر و بوی بیشتری نسبت به برنج قدیمی دارد ، اما برنج های قدیمی کمی سفت تر و سخت تر از برنج تازه هستند چون به مرور زمان رطوبت خود را از دست داده اند این برنج ها به خوبی ری می کنند.
منظور از ری کردن برنج قد کشیدن و حجیم شدن برنج بعد از پخت است که یکی از ارکان و ویژگی های برنج خوب محسوب می شود.

ویژگی های برنج طارم

انواع برنج طارم

برنج طارم بسته به مکان و موقعیتی که کشت می شود به چهار دسته کلی تقسیم می شود، که شامل:

  • برنج طارم هاشمی
  • برنج طارم سنگی
  • برنج طارم دمسیاه
  • برنج طارم صدری

ویژگی های برنج طارم هاشمی

unnamed 1 300x300 - برنج طارم را بهتر بشناسیم

طارم هاشمی مازندران ، از برنج های خوش عطر وبویی است که پخت و عطر آن ، گوارای وجود بسیاری از هموطنان عزیز ایرانی می باشد. کشاورزان شهرهای فریدون کنار، دابودشت، محمودآباد و روستاهای اطراف، سال هاست مشغول کشت دوم برنج طارم هستند.

برنج طارم هاشمی یا طارم ندا قد کوتاه تری نسبت به برنج طارم عطری و برنج هاشمی دارد و به طور کلی هم از نظر پخت و هم عطر از برنج هاشمی ضعیف تر است به همین دلیل قیمت پایین تری نسبت به برنج هاشمی دارد.

ویژگی های برنج طارم سنگی

برنج طارم سنگی همان برنج طارم محلی فریدونکنار می باشد، که از قدیمی ترین و با کیفیت ترین برنج های این منطقه به شمار می رود. بدون شک می توان گفت محبوب ترین برنج در بین ایرانی ها طارم سنگی می باشد. رنگ این نوع برنج سفید کدر تا حدی متمایل به رنگ نباتی است و از نظر شکل ظاهری ریزتر از طارم هاشمی و طارم دم سیاه می باشد.

طول دانه خام این محصول ۷ میلی متر و بعد از پخت ۸.۴ میلی متر است. برنج طارم سنگی دارای خاصیت عطری بالا و طعمی بسیار دلنشین است. برنج طارم سنگی اصطلاحا با نام های طارم عطری ، طارم استخوانی ، سنگ طارم و طارم محلی نامیده می شود.

ویژگی های برنج طارم دم سیاه

برنج طارم دم سیاه دارای شلتوکی با دمسیاه رنگ است و علت نام گذاری آن به همین خاطر می باشد. برنج دم سیاه عموما در لستان گیلان به خصوص در شهر رشت، آستانه اشرفیه و حومه کاشت و برداشت می شود.

شکل ظاهری برنج دم سیاه سفید مایل به کرم است و بعد از پخت خوش عطر و خوش طعم می باشد ولی از برنج طارم رتبه پایین تری دارد. طول دانه خام برنج دمسیاه ۷.۵ میلی متر، طول دانه پخته آن ۱۲.۱۵ میلی متر است. این برنج مناسب مصرف خانوار و مجالس و مهمانی هاست.

ویژگی های برنج طارم صدری

برنج طارم صدری در استان گیلان و در شهرستان های فومن و شفت کاشت و برداشت می شود.شکل ظاهری برنج  بلند، قلمی، کشیده و جنس دانه گچی و تقریبا سفت و سخت می باشد.

رنگ آن سفید مایل به کرم است و طول دانه خام برنج صدری ۸.۷ میلی متر، طول دانه پخته آن ۱۱.۷ میلی متر است. این برنج بعد از پخت عطر و بوی خوبی دارد و مدت ها بعد از پخت نرم می ماند.

خواص برنج طارم

خواص برنج طارم

برنج اصیل ایرانی فواید و خواص زیادی دارد که برای سلامتی همه افراد لازم و ضروری است.

  • از فواید برنج ایرانی می توانیم به سرشار بودن آن از کربوهیدارات اشاره کرد که باعث تامین انرژی برای سوخت و ساز بدن است ،همچنین فاقد کلسترول بودن برنج باعث شده تا بتواند بخش مهم و عمده ایی از یک برنامه غذایی متعادل را تشکیل دهد .
  • بعلاوه این ماده مغذی علاوه بر ویتامین B دارای ویتامین های دیگر مانند : ویتامین D، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین و …. می باشد .
  • نشاسته مقاوم از دیگر فواید برنج ایرانی می باشد، برنج از نشاسته مقاوم تشکیل شده است که به شکل هضم‌نشده به روده می‌رسد و به رشد باکتری‌های مفید برای عملکرد عادی روده‌ها کمک می‌کند.
  • برنج طارم بخاطر سهل الهضم بودن احساس نفخ و سنگینی به شخص دست نمی دهد.
  • باعث کاهش استرس و افسردگی می شود.
  • مفید برای عملکرد صحیح قلب و مغز است.
  • عملکرد صحیح دستگاه ایمنی و عصبی بدن را به همراه دارد.
  • فاکتوری مهم برای تقویت پوست و موهاست.
  • برای درمان یبوست و سوء هاضمه مفید است.

برنج خاصیت های فراوانی دارد که در بالا چکیده ای از آن گفته شد. با این حساب حتما برنج را برای سلامتی جسم در وعده غذایی خود قرار دهیم.

نحوه پخت برنج ایرانی طارم

اصولا رایج ترین روش های پخت برنج در میان ایرانی ها روش کته و آبکش است. اما بهترین روش پخت که تمام ویتامین و ارزش غذایی برنج را در خود حفظ می کند پخت برنج به روش کته است.

نحوه پخت برنج طارم به روش کته:

جهت پخت برنج طارم ابتدا برنج را با آب ولرم بشویید و به اندازه یک بند انگشت آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و به مدت یک ساعت بخیسانید و سپس زیر قابلمه را با همان وضعیت که خیسانده بودید، روشن کنید و روغن به آن اضافه کرده تا برنج بپزد.

وقتی آب برنج کشیده شد ، حرارت را به مدت یک ساعت ملایم کرده تا برنج کاملاً دم بکشد. پس از دم کشیدن، برنج را در ظرف سرو کنید.

نحوه پخت برنج طارم به روش آبکش:

برنج را با آب ولرم یا سرد شسته و زیاد برنج را چنگ نزنید، ممکن است به هنگام پخت شکسته و خرد شود. و به مدت 3 الی 4 ساعت با آب و نمک بخیسانید.  برنج را در آب جوش ریخته وبگذارید برنج جوش بیاید.

آب مورد نیاز تقریبا به اندازه انگشت اشاره بالاتر از سطح برنج باشد. می توان برای قد کشیدن بهتر برنج دو قاشق آبلیمو یا آب نارنج اضافه کرد.

برای آبکشیدن، برنج را بین انگشتتان فشار دهید اگر له شد زمان آبکشی برنج است و اگر نه به برنج زمان پخت بیشتری بدهید. دقت کنید اگر برنج تازه باشد، دانه هایش زودتر از برنج قدیمی میپزد و شل می شود.پس باید دقت داشته باشید هنگامی که برنج روی آب ظاهر شد حتماً سریع آبکشی کنید.

برنج را در قابلمه مورد نظر به صورت هرمی منتقل کنید و چند حفره با کفگیر در وسط برنج ایجاد کنید تا بخار از کف به سقف قابلمه آمده و برنج زودتر دم بکشد. کمی آب روی برنج بپاشید تا سرعت دم کشیدن برنج سریع شود. قابلمه را روی اجاق با شعله کم به مدت ۲۵ دقیقه زمان پخت دهید.

 

 

برنج ایرانی

با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

برنج از مهم ترین غلات و اقلام غذایی جهان است که ده ها راه مختلف برای دسته بندی آن وجود دارد، اما به طور کلی برنج دانه ای است در اندازه های بلند، متوسط و کوتاه. برنج هایی که در دسته بندی اصلی قرار می گیرند رایج ترین برنج هایی هستند که می توانید از سوپر مارکت ها و خواربار فروشی ها تهیه کنید. علاوه بر این دسته بندی، برنج های خاص دیگری هم وجود دارند که با گذشت زمان بیشتر به بازار معرفی می شوند. در ادامه این مقاله با معرفی انواع برنج به بررسی خلاصه برخی از آن‌ها می پردازیم.

انواع برنج کدامند؟

گروه اول: برنج‌های دانه بلند

۱.  برنج سفید

برنج سفید دانه بلند یکی از شناخته شده ترین انواع برنج در هر آشپزخانه ای است و معمولا به روش جذبی در یک قابلمه با مقدار مشخصی آب پخته می شود. برنج این آب را جذب می کند، بافتی نرم و پف کرده به دست می آورد و دانه های آن از هم متمایز هستند.

familiarity1 world2 rice2 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

 

۲. برنج قهوه ای

برنج قهوه‌ای دانه بلند نوع کامل برنج سفید است که سبوس و لایه های گیاهی از آن جدا نشده‌اند، به همین دلیل برنج قهوه ای طعمی فندقی دارد و زیر دندان حس می‌شود. یکی از سریع ترین روش ها برای طبخ برنج به قول ما ایرانی ها دم کردن، یا به قول فرنگی ها ب‍ه شیوه پاستا درست کردن است. به این شکل که برنج را داخل یک قابلمه بزرگ حاوی آب جوش می ریزید و می گذارید بجوشد تا نرم شود، سپس به کمک آب کش آب اضافی را خالی می کنید. به کمک این روش می توان برنج قهوه ای را به خوبی طبخ کرد.

 

familiarity1 world2 rice3 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

 

۳. برنج باسماتی

باسماتی، برنج اصلی در تهیه غذاهای هندی و پاکستانی است که با دانه های بسیار بلند، عطر و طعم متمایزش شناخته می شود. برنج باسماتی را به مدت یک تا دو ساعت قبل از پخت باید خیساند.

 

familiarity1 world2 rice4 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

 

4. برنج جاسمین

برنج جاسمین نوعی برنج تایلندی است که دانه های بلند و نیمه شفاف دارد، بعد از پخت عطری خوش و ملایم از آن بلند می شود و بافتی چسبناک پیدا می کند. برنج جاسمین را باید قبل از پختن شست تا نشاسته اضافی خود را پس دهد.

 

familiarity1 world2 rice5 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

 

گروه دوم: برنج های دانه متوسط

۱. برنج ژاپنی (برنج سوشی)

معمولا از برنج‌های مدل ژاپنی برای درست کردن سوشی استفاده می شود اما به عنوان یک برنج ساده برای کنار غذا نیز بسیار مناسب است. این برنج به صورت خام حالتی نیمه شفاف و سفت دارد اما پس از پخت حالتی چسبنده پیدا می‌کند.

 

familiarity1 world2 rice6 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

 

۲. برنج بُمبا

بُمبا نوعی برنج اسپانیایی است که برای درست کردن غذای سنتی پایِلا استفاده می شود. برنج بُمبا دو برابر برنج دانه بلند آب جذب می کند، با این حال مثل سایر برنج های دانه کوتاه حالت چسبنده پیدا نمی کند.

 

familiarity1 world2 rice7 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

بُمبا نوعی برنج اسپانیایی است که برای درست کردن غذای سنتی پایِلا استفاده می شود

گروه سوم: برنج های دانه کوتاه

۱. برنج آرباریو

برنج آرباریو از انواع برنج ایتالیایی و یکی از فراوانترین برنج های سوپرفینو (فوق‌العاده) ایتالیایی است که در گذشته برای درست کردن ریزوتو از آن استفاده می شده است. برنج آرباریو دارای دانه های چاق و درشت و مقادیر زیادی آمیلوپکتین است. آمیلوپکتین نوعی نشاسته چسبناک است که در تبلیغات تجاری ریزوتو به عنوان عامل ایجاد کننده بافت خامه ای آن نمایش داده می شود.

 

familiarity1 world2 rice8 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

 

۲. برنج قهوه ای دانه کوتاه

برنج قهوه‌ای دانه کوتاه مانند انواع دیگر برنج دانه کوتاه دارای سطح بالایی از آمیلوپکتین است که موجب می شود بعد از پخت کمی چسبنده شود. سبوس دست نخورده این برنج باعث می شود نسبت به برنج سفید کمی سفت باشد.

 

familiarity1 world2 rice9 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

 

گروه چهارم: برنج های خاص

۱. برنج سیاه چینی

برنج سیاه چینی که به آن برنج ممنوعه می گویند یک برنج کامل است که پس از پخته شدن شکلش را حفظ می کند، نمی‌چسبد و بافتی نرم دارد. به لطف رنگ بنفش تیره این برنج می تواند جلوه خوبی به هر غذایی بدهد.

 

familiarity1 world2 rice10 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

 

۲. برنج وحشی

برنج وحشی در واقع برنج نیست، بلکه دانه نوعی گیاه موسوم به آمریکای شمالی است. امروزه بر خلاف اسم آن که انتظار می‌رود به صورت خودرو رشد کند، برنج وحشی کشت و برداشت شده و در سوپر مارکت‌ها به فروش می‌رسد. دانه های بلند آن که به شدت نیاز به جویدن دارند، لذت خاصی به غذاهای برنجی می‌دهند.

 

familiarity1 world2 rice11 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید

برنج وحشی در واقع برنج نیست، بلکه دانه نوعی گیاه موسوم به آمریکای شمالی است

 

3. برنج کالیجیرا

این برنج نوعی برنج دانه متوسط متعلق به منطقه بنگال در کشور هند است که به خاطر اندازه کوچکش به آن «بچه باسماتی» می گویند. برنج کالیجیرا به طور سنتی به روش آب کش پخته می شود و به عنوان یک جایگزین خوب برای برنج باسماتی استفاده می شود.

 

familiarity1 world2 rice12 - با انواع برنج در دنیا آشنا شوید